אלו הקציצות שגדלתי עליהן. הקציצות שאמא שלי הכינה אז ומכינה עד היום לנכדים. לכל משפחה יש את הקציצות שלה, ויש מצב שאני משוחדת, אבל עוד לא טעמתי בשום מקום קציצות בשר כאלו נימוחות. מצרכים ½ ק”ג בשר בקר או הודו אדום טחון טרי 1 בצל בינוני או חצי בצל גדול עלים בלבד מחופן פטרוזיליה (כ-1 כוס עלים) 2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר) 1-2 כפות פירורי לחם או קמח (אני משתמשת בקמח תמי ללא גלוטן) מלח (לפי הטעם, בין חצי כף לכף) שמן לטיגון הכנה במעבד מזון קוצצים את הבצל והפטרוזיליה דק דק. שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב. במחבת מחממים היטב שמן צמחי (תירס/קנולה/סויה…) בגובה כ-2 ס”מ. יוצרים כדורים…
-
-
מרק ירקות לקוסקוס
מצרכים 3 גזרים חתוכים לרצועות עבות 2 קישואים חתוכים לרצועות עבות 1 בצל גדול קלוף 1 כוס גרגירי חומוס מושרה 300 גר’ חזה בקר (ברוסט) או כרע עוף ללא העור מלח לפי הטעם ¼ כפית כורכום 2-3 כפות שמן צמחי אפשר גם להוסיף: חתיכה של דלעת גבעול כרפס עם עלים ¼ כרוב ½ כפית כמון הכנה בסיר עמוק שמים את השמן. מקפיצים את כל הירקות עד שמחליפים את צבעם. מוסיפים את הבשר וסוגרים מכל הצדדים. מוסיפים את גרגרי החומוס והתבלינים ומכסים במים כ2-3 ס”מ מעל לגובה הירקות והבשר. מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר מוכן והירקות מבושלים (אני מבשלת בסיר לחץ כ-40 דקות). טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מגישים מעל…
-
תחתיות ארטישוק ממולאות ברוטב כורכום-לימון
המתכון הזה נולד מהצורך לחסוך בקצת קלוריות ועדיין להכין את הקציצות המדהימות של אמא שלי. אז במקום לטגן ולהכין רוטב עגבניות עם שעועית ירוקה, החלטתי להכין תחתיות ארטישוק ממולאות ואפויות ברוטב כורכום-לימון, ואם יורשה לנחתום להעיד: יאם! מצרכים 1 חבילה תחתיות ארטישוק קפואות לתערובת הבשר: ½ ק”ג בשר בקר או הודו אדום טחון טרי 1 בצל בינוני או חצי בצל גדול קצוץ דק דק עלים בלבד מחופן פטרוזיליה (כ-1 כוס עלים) 2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר) 2 כפות פירורי לחם או קמח (אני משתמשת בקמח תמי ללא גלוטן) מלח (לפי הטעם, בין חצי כף לכף) לרוטב: ½ כוס מים מיץ מלימון אחד (יוצא כ-½ כוס) 1 כפית שמן 1 כפית…
-
עוף בנקטרינות
מצרכים 8 שוקיים, או נתחי פרגיות, או ירכיים של עוף, ללא העור 2 בצלים גדולים קצוצים 3 גזרים קלופים חתוכים לעיגולים 1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות גדולות (4-5 ס”מ) 4 נקטרינות, חתוכות לרבעים ¾ כוס רוטב טריאקי 1 כוס מים 2 כפות סוכר חום מלח ופלפל שחור לתיבול 2 חופנים נדיבים של כוסברה, קצוצה גס הכנה בסיר מטגנים בצל בשמן עד שמזהיב. מוסיפים את הגזר והבטטה, ומזהיבים קלות. מוסיפים את העוף ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את הנקטרינות, ומערבבים קלות. מוסיפים את המים, רוטב הטריאקי, והסוכר. מערבבים ומתבלים במלח, ופלפל שחור (לא חובה) לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה. מסירים את המכסה, מוסיפים את הכוסברה, וממשיכים לבשל…
