שבלולי קינמון דמויי שמרים

בשבת אירחתי לחמין. נשארה לי חצי עוגת יומולדת מהמסיבה של שון מיום חמישי, אבל מהסוג הגלוטני… אז אחרי שאכלנו ושבענו, וכולם אכלו עוגה עם הקפה, הדודה שלי למתוק התחילה לנג’ז… וכשהיא מנג’זת – אל-אלוהים…

אז החלטתי להכין עם האחיינית היפה שלי מאפה זריז. אנחנו הכנו עם קינמון, סוכר חום ואגוזי מלך קצוצים, כי אצלנו כולם אוהבים, אבל בעקרון הולך עם כל מילוי של עוגות שמרים: שוקולד, קרם פיסטוק, קרם שקדים, נוטלה וכו’.
זהו המאפה המושלם כשתיכף קופצים אורחים לקפה ואין מה להגיש. 15 דקות הכנה, חצי שעה בתנור ומגישים מאפה שנראה ונטעם כאילו הוא שמרים מושקע. תיהנו!!

מצרכים ל-13 יחידות

500 גר’ יוגורט עיזים/כבשים סמיך (אני משתמשת ביוגורט של חלב הארץ) או שמנת חמוצה

1 כף תמצית וניל איכותית
600 גר’ תערובת קמח תגמיש* או שאר ללא גלוטן או (או קמח חיטה רגיל לגרסא לא נטולת גלוטן)
100 גר’ חמאה מומסת (אני משתמשת בחמאת עיזים או מזולה בטעם חמאה) *אם משתמשים בתגמיש, לשים רק 80 גר’
¾ כוס סוכר
2 כפות אבקת אפיה
½ כפית סודה לשתיה
קרט מלח

מצרכים למלית

50 גר’ חמאה מומסת
מלית קינמון: 1 כוס סוכר חום + 2 כפות קינמון + 150 גר’ אגוזי מלך קצוצים
מלית שוקולד: כ-1 כוס ממרח שוקולד או נוטלה
קרם שקדים: 100 גר’ שקדים טחונים + 100 גר’ חמאה מומסת + ⅓ כוס סוכר + 1-2 טיפות תמצית שקדים (לא חובה)

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
במעבד מזון, מערבבים את כל החומרים לבצק רך.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים, ומרדדים כל חלק בצורה אחידה על נייר אפייה מקומח, לעובי של כ-½ ס”מ (אפילו טיפה פחות).

בעזרת מברשת, מורחים על הבצק חמאה מומסת, ומעל את המילוי הרצוי.
מגלגלים לרולדה הדוקה, ומיישרים את הקצוות בעזרת סכין לא משוננת.
חותכים כל רולדה ל-8 חלקים שווים.
מניחים כל חלק עם החלק הפתוח כלפי מעלה במנג’ט משומן בתוך תבנית שקעים, או בתבניות מאפין אישית.