לחם אליפות ללא גלוטן – להיות בלי ולהרגיש עם

טוב, באמת שפה חבל על כל מילה. אליפות. לכל מי שרוצה או חייב לשמור על דיאטה נטולת גלוטן, ומתגעגע ללחם אמיתי, זה המתכון בשבילכם.
מה שכן אומר על המתכון הזה, זה שאפשר לעשות אותו באופה לחם, ואפשר לעשות בתנור רגיל… באותו מתכון בדיוק…
אם מכינים ללא תוספת יוצא לחם לבן עדין, עם מרקם פנימי שמזכיר חלה. טוב לסנדוויץ, לניגוב רטבים (שקשוקה, דגים…), לצנימים, טוסטים וגם ללחם מטוגן (בדוק!).
אם מכינים עם זרעי הפשתן הטחונים, יוצא לחם שמזכיר לחם כפרי. מעולה לחמאה, ולמטבלים למיניהם.

מצרכים

¼1 כוסות מים חמימים (פושרים)
½ כפית מלח
1 כפית שמן צמחי (שמן זרעי-ענבים/חמניות/תירס/סויה/קנולה)
1 כפית ברנדי – לא חובה, אבל ממש משדרג את המרקם!
250 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן, או קמח לחם לל”ג SCHAR (למי שלא חייב ללא גלוטן, אפשר גם קמח לחם של שטיבל)
1 כפיות סוכר
5 גר’ שמרים יבשים לל”ג (½ שקית מאלו שמגיעות בתוך אריזת קמח הSCHAR).
אופציה ללחם בסגנון כפרי: 1 כף זרעי פשתן – לטחון טרי (אם קונים טחון אז רק שטחנו לכם במקום ולשמור במקפיא – אחרת מתעפץ כמו פרג – והכמות 2 כפות).

אופציה נוספת,  נובעת ממרי בן-הרוש היקרה שכבר ניסתה את המתכון ועשתה לו בקרת איכות: 2 כפות אגוזים טחונים – אצלה בבית היה חיסול ממוקד, אני מתכוונת לנסות השבוע, ובטוחה שכמו כל רעיון של מרי עד היום, גם זה יהיה מדהים.

הכנה

שמים את המים, השמן, המלח, והברנדי (לא חובה) בתבנית האופה או בקערה, מעל מפזרים את הקמח, ומעליו את הסוכר, השמרים והתוספת (אם משתמשים).

הכנה בתנור

לשים את הבצק רק עד שמתאחד בקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים במקום חמים לשעה עד שתופח.
אחרי שעה מרימים את הכדור כמו שהוא, מניחים על נייר אפייה, וחורצים קלות.
אפשר גם בתבנית ללחם אם אוהבים כיכר אחידה לכריכים.
מתפיחים כחצי שעה נוספת.
אופים על הרשת ב-190 מעלות ל-10 דקות.
מורידים טמפרטורה ל-170 ואופים עוד כ-45 דקות עד שמשחים.

הכנה באופה

פשוט מפעילים על מסלול צרפתי (כ-3.5 שעות – הזמן המדוייק והשם תלויים באופה) ועל קרום כהה.
המלצה: אחרי שהאופה מסיים את סבב הלישה השני (כ-20-30 דקות אחרי ההתחלה, תלוי באופה, הוא מצפצף ועושה סיבוב לישה נוסף) – להוציא את וו הלישה, אחרת נוצר חור בתחתית – לא נורא, אבל חבל על כל פרוסה.