טוב, באמת שפה חבל על כל מילה. אליפות. לכל מי שרוצה או חייב לשמור על דיאטה נטולת גלוטן, ומתגעגע ללחם אמיתי, זה המתכון בשבילכם. מה שכן אומר על המתכון הזה, זה שאפשר לעשות אותו באופה לחם, ואפשר לעשות בתנור רגיל… באותו מתכון בדיוק… אם מכינים ללא תוספת יוצא לחם לבן עדין, עם מרקם פנימי שמזכיר חלה. טוב לסנדוויץ, לניגוב רטבים (שקשוקה, דגים…), לצנימים, טוסטים וגם ללחם מטוגן (בדוק!). אם מכינים עם זרעי הפשתן הטחונים, יוצא לחם שמזכיר לחם כפרי. מעולה לחמאה, ולמטבלים למיניהם. מצרכים ¼1 כוסות מים חמימים (פושרים) ½ כפית מלח 1 כפית שמן צמחי (שמן זרעי-ענבים/חמניות/תירס/סויה/קנולה) 1 כפית ברנדי – לא חובה, אבל ממש משדרג את המרקם! 250 גר’ קמח…
-
-
לחם “קמח מלא” ללא גלוטן
מצרכים ¾1 כוסות מים חמימים (פושרים) 1 כף מלח 2 כפות שמן זית 260 גר’ (2 כוסות) קמח תגמיש 1 כוס זרעי פשתן טחונים (טרי) ½1 כפות סוכר דמררה 8 גר’ שמרים יבשים תוספות אפשריות: אגוזים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת (או תוספת יבשה אחרת) הכנה בקערה מערבבים את הקמח וזרעי הפשתן הטחונים היטב. שמים את המים, השמן, והמלח בתבנית האופה, מעל מפזרים את תערובת הקמח והפשתן, ומעליו את הסוכר והשמרים. מפעילים על מסלול בסיסי (כ-3 שעות – תלוי באופה) ועל קרום כהה. אם מוסיפים תוספות, יש לעשות זאת בצפצוף הראשון. המלצה: אחרי שהאופה מסיים את סבב הלישה השני (כ-20-30 דקות אחרי ההתחלה, תלוי באופה, הוא מצפצף ועושה סיבוב לישה נוסף) – להוציא…
-
לחמניות חלה מתקתקות ללא גלוטן
המקור למתכון הזה הוא חבר לעבודה שטען שזה המתכון לחלה הכי טוב שיש. הוא צדק. כדרכי בקודש עשיתי כמה שינויים ושיפורים, ואז עשיתי כמה נסיונות להמיר אותו לגרסא לל”ג. אתן לכם לשפוט בעצמכם… מצרכים לבצק ללא גלוטן 1 ק”ג קמח תגמיש 200 גר’ סוכר (ללחמניות מתוקות יותר, הוסיפו לפי הטעם 50-100 גר’) 20 גר’ שמרים יבשים 100 גר’ שמן צמחי 2 ביצים ½3 כוסות מים חמימים 20 גר’ שמן זית 10 גר’ מלח מצרכים לזיגוג ללחמניות כהות: 3 חלמונים 1 כפית שמן צמחי ½ כפית מים ללחמניות בהירות: 1 ביצה XL 1 כפית שמן צמחי ½ כפית מים הכנה בקערית מערבבים את השמרים, כפית מהסוכר ומעט מים, מערבבים ומניחים לכ-5…
-
לאפה ללא גלוטן
מצרכים 2 כוסות (260 גר’) תגמיש 2 כפיות שטוחות (6 גר’) שמרים יבשים 2 כפיות שטוחות (8 גר’) דבש או סילאן 4 כפיות שטוחות (16 גר’) שמן זית ¾ כפית (4 גר’) מלח ½ כוס (125 גר’) מים בטמפ’ החדר הכנה לשים היטב בקערה את כל החומרים לבצק רך. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח שעה. משמנים קלות ידיים, מגלגלים את הבצק לגליל אחיד וחותכים ל-6 חתיכות שוות (ללאפות בינוניות). מכדררים כל חתיכה לכדור. מניחים נייר אפייה על משטח העבודה ומניחים עליו כדור בצק. מחממים מחבת יצוקה על אש בינונית. אם רוצים לאפה קצת שמנמנה בקצוות (כמו שמגישים באווזי) משטחים בעזרת האצבעות מהמרכז החוצה. אם רוצים לאפה דקה, מרדדים במערוך הכי…
-
לחם “לבן” ללא גלוטן לאופה לחם
למי שכבר מכיר יש לי מתכון נהדר ללחם רך ואוורירי לל”ג… התהליך זהה, אבל הלחם הזה דחוס יותר ומזכיר יותר את הלחם הלבן-אחיד שרובנו מכירים. אתן למרקם לדבר במקומי… מצרכים 400 גר’ (2 כוסות) מים חמימים (פושרים) 6 גר’ (1 כפית) מלח 5 גר’ (½ כף) שמן צמחי (תירס/חמניה/סויה/קנולה) 390 גר’ (3 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן 12 גר’ (1 כף) סוכר 5 גר’ (1 כפית) שמרים יבשים לל”ג הכנה שמים את המים, השמן, והמלח, בתבנית האופה או בקערה, מעל מפזרים את הקמח (בשכבה אחידה), ומעליו מוסיפים את הסוכר והשמרים. הכנה בתנור לשים את הבצק רק עד שמתאחד בקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים במקום חמים לשעה עד שתופח. אחרי…
