לחם “לבן” ללא גלוטן לאופה לחם

למי שכבר מכיר יש לי מתכון נהדר ללחם רך ואוורירי לל”ג… התהליך זהה, אבל הלחם הזה דחוס יותר ומזכיר יותר את הלחם הלבן-אחיד שרובנו מכירים. אתן למרקם לדבר במקומי…

מצרכים

400 גר’ (2 כוסות) מים חמימים (פושרים)
6 גר’ (1 כפית) מלח
5 גר’ (½ כף) שמן צמחי (תירס/חמניה/סויה/קנולה)
390 גר’ (3 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן
12 גר’ (1 כף) סוכר
5 גר’ (1 כפית) שמרים יבשים לל”ג

הכנה

שמים את המים, השמן, והמלח, בתבנית האופה או בקערה, מעל מפזרים את הקמח (בשכבה אחידה), ומעליו מוסיפים את הסוכר והשמרים.

הכנה בתנור

לשים את הבצק רק עד שמתאחד בקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים במקום חמים לשעה עד שתופח.
אחרי שעה מחלקים ל-2 חלקים ומשטחים ב-2 תבניות אינגליש קייק (או משטחים אותו בשלמותו בתבנית לחם רחבה אחת).
מתפיחים כחצי שעה נוספת.
מחממים את התנור ל-190 מעלות.
אופים כשעה עד שמזהיב.

הכנה באופה

פשוט מפעילים על מסלול צרפתי (כ-3.5 שעות – הזמן המדוייק והשם תלויים באופה) ועל קרום כהה.
המלצה: אחרי שהאופה מסיים את סבב הלישה השני (כ-20-30 דקות אחרי ההתחלה, תלוי באופה, הוא מצפצף ועושה סיבוב לישה נוסף) – להוציא את וו הלישה, אחרת נוצר חור בתחתית – לא נורא, אבל חבל על כל פרוסה.