כשר,  לחמים,  לחמניות,  ללא גלוטן,  נטול חלב,  ניתן להכין מראש,  פרווה,  צמחוני

לחמניות חלה מתקתקות ללא גלוטן

Print Friendly, PDF & Email

המקור למתכון הזה הוא חבר לעבודה שטען שזה המתכון לחלה הכי טוב שיש. הוא צדק. כדרכי בקודש עשיתי כמה שינויים ושיפורים, ואז עשיתי כמה נסיונות להמיר אותו לגרסא לל”ג. אתן לכם לשפוט בעצמכם…

2013-07-24 20.23.08
2013-07-10 14.10.29
2013-07-05 19.51.46
2013-07-24 20.26.37

מצרכים לבצק ללא גלוטן

1 ק”ג קמח תגמיש
200 גר’ סוכר (ללחמניות מתוקות יותר, הוסיפו לפי הטעם 50-100 גר’)
20 גר’ שמרים יבשים
100 גר’ שמן צמחי
2 ביצים
½3 כוסות מים חמימים
20 גר’ שמן זית
10 גר’ מלח

מצרכים לזיגוג

ללחמניות כהות:
3 חלמונים
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

ללחמניות בהירות:
1 ביצה XL
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

הכנה

בקערית מערבבים את השמרים, כפית מהסוכר ומעט מים, מערבבים ומניחים לכ-5 דקות עד שתוסס.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים המותססים ויתרת הסוכר.
מוסיפים את השמן הצמחי, הביצים והמים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ומעט מימי בתחושה.
מוסיפים את שמן הזית ולשים היטב.
מוסיפים את המלח ולשים לבצק אחיד ונוח (עד שהבצק מפסיק להראות “קרוע”, ונראה חלק, כ-10-15 דקות).
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד שמכפיל את נפחו.

2013-07-24 18.01.41

בעזרת ידיים משומנות קלות קורצים עיגולים מהבצק – ללחמניות 100 גר’, לחלות 300 גר’ (אני שוקלת כדי לקבל לחמניות אחידות בגודלן).
לשים כל כדור היטב, ומגלגלים בעדינות לצינור מוארך.
קולעים לצורה הרצויה (יש באינטרנט אלפי תמונות וסרטונים לקליעות, אני מצאתי אחד שמראה כמה צורות די לאט).

2013-07-24 19.30.50
2013-07-24 19.32.10

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, ומכסים במגבת.
מניחים להתפחה עד שהלחמניות גדלות ב-20-30%.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים את חומרי הזיגוג, מורחים כל לחמניה היטב בעזרת מברשת, ומפזרים שומשום/פרג.

2013-07-24 19.59.53

אופים עד שהתחתית זהובה.