בשבת אירחתי לחמין. נשארה לי חצי עוגת יומולדת מהמסיבה של שון מיום חמישי, אבל מהסוג הגלוטני… אז אחרי שאכלנו ושבענו, וכולם אכלו עוגה עם הקפה, הדודה שלי למתוק התחילה לנג’ז… וכשהיא מנג’זת – אל-אלוהים… אז החלטתי להכין עם האחיינית היפה שלי מאפה זריז. אנחנו הכנו עם קינמון, סוכר חום ואגוזי מלך קצוצים, כי אצלנו כולם אוהבים, אבל בעקרון הולך עם כל מילוי של עוגות שמרים: שוקולד, קרם פיסטוק, קרם שקדים, נוטלה וכו’. זהו המאפה המושלם כשתיכף קופצים אורחים לקפה ואין מה להגיש. 15 דקות הכנה, חצי שעה בתנור ומגישים מאפה שנראה ונטעם כאילו הוא שמרים מושקע. תיהנו!! מצרכים ל-13 יחידות 500 גר’ יוגורט עיזים/כבשים סמיך (אני משתמשת ביוגורט של חלב הארץ) או…
-
-
מקלות גבינה
אזהרת התמכרות חמורה! אם תכינו מוקדם מדי, לא יישאר כלום לאורחים! מצרכים 2 כוסות קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו בקמח “תמי” או בקמח SCHAR) 1 כפית אבקת אפייה 1 כוס גבינת קשקבל או מנצ’גו מגוררת 1 כפית מלח 200 גר’ יוגורט סמיך או שמנת חמוצה 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (או 100 גר’ חמאת עיזים) הכנה במעבד מזון מעבדים יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח, הגבינה והחמאה עד שנוצר בצק פירורי. מוסיפים את השמנת ומעבדים לבצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-¼ ס”מ. חורצים לרצועות בעזרת גלגלת, ומסובבים כל רצועה לסליל (כמו…
-
לזניה גבינות
את הלזניה הזו קל מאד להכין, אבל קשה להפסיק לאכול. שנה שעברה הכנתי אותה עם תחליפי חלב וגלוטן, ולהפתעתי היא יצאה ממש ממש מוצלחת, אז אני כוללת כאן גם את התחליפים השונים. אפשר גם להחליף את החלב והגבינות במוצרים המבוססים על חלב צאן (עיזים/כבשים). אני אישית חושבת שהפטריות מוסיפות המון, אבל אם אינכם אוהבים (או כמוני, לא יכולים), אפשר לוותר עליהן, או אפילו להחליף בירקות קלויים כגון זוקיני, פלפל אדום, חציל או בטטה, או שילוב. אפשר אפילו להוסיף שכבה דקה של רוטב עגבניות טוב . מצרכים 1 חבילה דפי לזניה (לגרסא ללא גלוטן ניתן להשתמש בדפי לזניה מאורז) 1 ליטר חלב 3% (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בחלב אורז או…
- אחר, דורש הכנה מראש, טבעוני, כשר, לחמניות, ללא גלוטן, מרשים, נטול חלב, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני
בצק מתקתק ללחמניות וחלה ללא גלוטן
יום שישי, בוקר, שלושה שבועות לדיאטה. שלושה שבועות בהם אני רואה כל יום בפורומים שונים מבחר לחמים, חלות, לחמניות ועוגות למכביר… אז הגעתי לנקודת שבירה ונכנסתי למטבח לאלתר לי בצק שמרים מתקתק, והכנתי ממנו חלה קלועה, חלה עגולה ולחמניות ממולאות. לפעמים אלתור יוצא נחמד, לפעמים הוא הולך בקו ישיר לפח, ולפעמים, כמו הפעם, כל הכוכבים מתיישרים ומצטרף לו מתכון למשפחת הקבועים. אז קבלו את מתכון בצק השמרים המומצא הראשון שלי – נטול גלוטן, וחלב. לגרסת קמח רגיל: בצק מתקתק ללחמניות וחלות מצרכים 500 (1 חב’) גר’ תגמיש 8 גר’ (1 כף) שמרים יבשים 1 כפית סוכר 7 גר’ (½ כף) מלח 80 גר’ (כ- ¼ כוס) דבש (לגרסא טבעונית, אפשר…
-
לזניה בטטה וגבינות עיזים ללא גלוטן
מצרכים 4 בטטות 1 גליל פרומעז 150 גרם גבינת פטה (או פטה עיזים) 250 גרם גבינת גלעד-קשקבל (או קשקבל) 750 מ”ל חלב עיזים מלח ואגוז מוסקט טחון לפי הטעם עלי לזניה (אני משתמשת בעלי לזניה ללא גלוטן מאורז מלא) הכנה מקלפים וחותכים את הבטטות לקוביות, מבשלים במים עד שמתרככות ומועכים לפירה. כשהבטטות עודן חמות מוסיפים את הפרומעז, הפטה, 200 גרם מגבינת הקשקבל ו-½ כוס חלב עיזים. מערבבים היטב ומתבלים במלח ואגוז מוסקט טחון. מחממים תנור ל-180 מעלות. בתבנית גבוהה מרופדת בנייר אפייה מסדרים שכבת עלי לזניה ושכבה נדיבה (כ-1 ס”מ) של תערובת הבטטות, שוב עלי לזניה, וכך הלאה. לסיים בשכבת עלי לזניה. למזוג מעל את יתרת חלב עיזים, לכסות בנייר…
