לזניה גבינות

את הלזניה הזו קל מאד להכין, אבל קשה להפסיק לאכול. שנה שעברה הכנתי אותה עם תחליפי חלב וגלוטן, ולהפתעתי היא יצאה ממש ממש מוצלחת, אז אני כוללת כאן גם את התחליפים השונים. אפשר גם להחליף את החלב והגבינות במוצרים המבוססים על חלב צאן (עיזים/כבשים).
אני אישית חושבת שהפטריות מוסיפות המון, אבל אם אינכם אוהבים (או כמוני, לא יכולים), אפשר לוותר עליהן, או אפילו להחליף בירקות קלויים כגון זוקיני, פלפל אדום, חציל או בטטה, או שילוב. אפשר אפילו להוסיף שכבה דקה של רוטב עגבניות טוב

.

מצרכים

1 חבילה דפי לזניה (לגרסא ללא גלוטן ניתן להשתמש בדפי לזניה מאורז)
1 ליטר חלב 3% (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בחלב אורז או סויה לא ממותקים)
200 גר’ חמאה (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש במרגרינה או בשמן קוקוס)
½ כוס קמח (לגרסא נטולת גלוטן ניתן להשתמש בקמח תמי, קמח שאר או ב-¼ כוס קורנפלור)
2 בצלים, קצוצים דק
חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
250 גר’ גבינת פרמזן מגוררת (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בתחליף גבינה מבוסס סויה, כמו טבע טוסט של טבע דלי בטעם פרמזן – שימו לב שלא מתאים לרגישים לקזאין)
50 גר’ גבינת מוצרלה מגוררת (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בתחליף גבינה מבוסס סויה, כמו טבע טוסט של טבע דלי בטעם מוצרלה – שימו לב שלא מתאים לרגישים לקזאין)
אופציונלי: 250 גר’ פטריות שמפיניון פרוסות, או תערובת לבחירה של ירקות קלויים בתנור/מחבת
מלח ופלפל לתיבול

הכנה

מטגנים את הבצלים (והפטריות, אם משתמשים) ב-25 גרם מהחמאה.
ממיסים את יתרת החמאה בסיר בינוני. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים עד שמזהיב קלות.
מוסיפים חלב ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך ולא נותרים גושים.
מוסיפים 200 גר’ מגבינת הפרמזן ומערבבים עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את הבצל המטוגן ואת הפטריות (אם משתמשים), ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מסירים מהאש.
בקערה נפרדת מערבבים את יתרת הפרמזן ואת המוצרלה.
בתבנית משומנת מניחים עלה לזניה, מעליו מוזגים בעזרת מצקת את התערובת ומיישרים. מפזרים מעט עלי בזיליקום קצוצים. בשלב זה ניתן לכסות בירקות קלויים לפי בחירה, ו/או למרוח שכבה דקה של רוטב עגבניות.
חוזרים על סדר הפעולות עד שמגיעים לחלקה העליון של התבנית. מכסים בתערובת גבינות המוצרלה והפרמזן שערבבנו קודם.
אופים בחום של 190 עד שזהוב. להניח להתקרר מעט לפני ההגשה.