מצרכים 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 1 כוס חלב 1 אינסטנט פודינג וניל הכנה להקציף הכל לקצף רך ויציב.
-
-
קרם גבינה
מצרכים 250 גרם גבינה 5% סמיכה (ג’וזפין או גבינת באפלו למריחה) 2 כפות סוכר 1 כפית תמצית וניל אמיתי הכנה לערבב יחד את כל החומרים.
-
בסיס לקרמבו (עוגיות רכות)
מצרכים 100 גר’ סוכר 100 גר’ חמאה רכה 200 גר’ קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל) 2-3 חלמונים הכנה מערבבים את כל החומרים מלבד החלמונים לתערובת פירורית רכה. מוסיפים 2 חלמונים ולשים לבצק חלק ורך – אם יש צורך מוסיפים את החלמון השלישי (או חלק ממנו). מכסים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה במקרר. מחממים תנור ל-160מעלות. מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה ליריעה בעובי כ-2-3 מ”מ. קורצים עיגולים בקוטר הרצוי (אני קורצת 3-4 ס”מ). מעבירים את העוגיות שקרצנו לתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. אופים 8-10 דקות עד להזהבה. מקררים לחלוטין לפני שמוציאים מהתבנית.
-
סופגניות עננים אפויות
סופגניות אפויות עשירות, אווריריות ומפנקות, שאפשר למלא במה שרוצים…המתכון מספיק לכ-14 סופגניות בינוניות. טיפ מתמי בן דוד (הראשונה שניסתה להכין את המתכון): אפשר לקלוע חלות מבצק זה, למרוח ביצה, לחמם לתנור ל-200 מעלות ל-10 דקות, להוריד ל-175 ולאפות 15 דקות נוספות. מצרכים 500 גר’ תגמיש (או קמח רגיל אם אינכם זקוקים לגרסא נטולת גלוטן) 10 גר’ שמרים יבשים ½ כוס סוכר 80 גר’ חמאה מומסת (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז אפשר להמיר באותה כמות של מחמאה או ב70 גר’ שמן) 420 מ”ל חלב פושר (375 מ”ל לגרסא לא נטולת גלוטן). אפשר להמיר בחלב סויה/אורז/טפיוקה (וכו’) לגרסא פרווה/נטולת לקטוז 1 ביצה ½ כפית תמצית וניל אמיתית ¼ כפית מלח שמן לשימון ולהברשה לפני…
-
מלכת המרנג
הכי אני אוהבת מתכונים שהם הרכבה ממתכונים מוצלחים אחרים – לקחת את המיטב וליצור משהו טוב אפילו יותר… זה מתכון בדיוק כזה. מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. מחממים תנור ל-80 מעלות +…
