סופגניות אפויות עשירות, אווריריות ומפנקות, שאפשר למלא במה שרוצים…המתכון מספיק לכ-14 סופגניות בינוניות. טיפ מתמי בן דוד (הראשונה שניסתה להכין את המתכון): אפשר לקלוע חלות מבצק זה, למרוח ביצה, לחמם לתנור ל-200 מעלות ל-10 דקות, להוריד ל-175 ולאפות 15 דקות נוספות. מצרכים 500 גר’ תגמיש (או קמח רגיל אם אינכם זקוקים לגרסא נטולת גלוטן) 10 גר’ שמרים יבשים ½ כוס סוכר 80 גר’ חמאה מומסת (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז אפשר להמיר באותה כמות של מחמאה או ב70 גר’ שמן) 420 מ”ל חלב פושר (375 מ”ל לגרסא לא נטולת גלוטן). אפשר להמיר בחלב סויה/אורז/טפיוקה (וכו’) לגרסא פרווה/נטולת לקטוז 1 ביצה ½ כפית תמצית וניל אמיתית ¼ כפית מלח שמן לשימון ולהברשה לפני…
-
- דורש הכנה מראש, חנוכה, כשר, ללא גלוטן, מוסים וקינוחים, נטול חלב, ניתן להכין מראש, עוגיות, פרווה, צמחוני
קרמבו ביתי
מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג. מניחים בסיסי קרמבו (עוגיות חמאה עגולות, עיגולים שקורצים מפתי בר (קנוי או מהמתכון שלי), או הבסיס שלי לקרמבו) על רשת…
-
סופגניות יוגורט מהירות
מצרכים 2 ביצים 30 גרם (3 כפות) סוכר ½ כפית מלח 2 כפות שמן 160 מ”ל (⅔ כוס) יוגורט עיזים סמיך או שמנת חמוצה (לרגישים לחלב: גבינת טופוטי “טוב משמנת”) 120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח תמי תופח (או קמח תופח רגיל למי שאינו מקפיד על תזונה נטולת גלוטן). 1 כפית ברנדי/ערק 1 כפית תמצית וניל שמן צמחי לטיגון אבקת סוכר לפיזור מילוי שאוהבים: ריבה/גנאש שוקולד/ריבת חלב/קרם פטיסייר הכנה בקערה טורפים ביצים וסוכר. מוסיפים מלח, שמן, יוגורט/שמנת חמוצה, קמח, ברנדי/ערק, ותמצית וניל וטורפים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מחממים שמן בסיר עמוק ל-180 מעלות ומנמיכים אש לשמירה על הטמפרטורה. חשוב! אם השמן חם מדי, הסופגניות ישחימו מהר מבחוץ וישארו…
-
לעטקס של סבתא
לביבות התפו”א של סבתא שלי – זהובות, קריספיות ומושלמות. מצרכים 4 תפו״א אופציונלי: 1 בצל בינוני קצוץ דק 1 ביצה 1 כף קמח (או קמח תמי כתום לל”ג) מלח לפי הטעם הכנה מגררים את תפו”א בפומפיה או במעבד מזון וסוחטים היטב(!) מכל הנוזלים. מערבבים היטב את כל החומרים בקערה. מחממים במחבת עם שמן בגובה חצי ס״מ. ממלאים כף בבלילה, משטחים בעזרת כף שניה ומחליקים בעזרתה בתנועת דחיפה את הלביבה לתוך השמן. אחרי שמזהיב הופכים. כשמזהיב בצד השני מוציאים לנייר סופג בכף מחוררת. מגישים עם שמנת חמוצה/יוגורט עיזים סמיך
- חגים עבריים, חנוכה, ט"ו בשבט, יום העצמאות, כשר, לחמים, לחמים ומאפים, לחמניות, ללא גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פורים, פסח, פרווה, צמחוני, ראש השנה, שבועות
לביבות תפו”א (לעטקס)
מצרכים 5 תפו״א בינוניים 2 בצל בינוני 2 ביצים 3 כפות קמח תמי כתום לל”ג (או קמח רגיל) 1 כפית מלח אופציונלי: פלפל שחור לפי הטעם. הכנה מקלפים ומגררים את תפו”א בפומפיה או במעבד מזון וסוחטים היטב(!) מכל הנוזלים. מקלפים וחותכים את הבצלים לרבעים. קוצצים את הבצל לעיסה במעבד מזון וסוחטים היטב(!) מכל הנוזלים. מערבבים היטב את כל החומרים בקערה. מחממים במחבת עם שמן בגובה חצי ס״מ. ממלאים כף בבלילה, משטחים בעזרת כף שניה ומחליקים בעזרתה בתנועת דחיפה את הלביבה לתוך השמן. אחרי שמזהיב קלות הופכים. כשמזהיב קלות בצד השני מנמיכים את האש וממשיכים להפוך כל 30 שניות עד שהצבע חום-זהוב משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג בכף מחוררת. מגישים עם…
