מלכת המרנג

הכי אני אוהבת מתכונים שהם הרכבה ממתכונים מוצלחים אחרים – לקחת את המיטב וליצור משהו טוב אפילו יותר… זה מתכון בדיוק כזה.

מצרכים למרנג

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנת המרנג

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

מחממים תנור ל-80 מעלות + טורבו.
מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
ממלאים שקית זילוף עם צנתר משונן במרנג.
בכל תבנית מזלפים “צלחת” בקוטר 30 ס”מ, ועושים זילוף קו אחד חיצוני מעל (להכיל את הקרם).
מכניסים את שתי התבניות לתנור, ואופים כשעתיים, עד שהתחתית נפרדת בקלות מנייר האפייה ולא משאירה שאריות.

מילוי והרכבה

1 כמות קרם דיפלומט/רוזלומט
כ-10-15 תותים מתוקים בגודל בינוני, מנוקים וחצויים ל-2
אפשרות: פיסטוקים מקורמלים
חשוב: ניתן להכין את כל החלקים יום מראש. את צלחות המרנג לשמור בטמפרטורת החדר.
הרכבת העוגה מומלצת כשעה לפני ההגשה, כך שהמרנג יתרכך מספיק שיהיה אפשר לפרוס, אך לא יתרכך מדי.
מניחים על צלחת הגשה “צלחת” מרנג, ממלאים בקרם דיפלומט, מקשטים בתותים חתוכים ומעטרים בפיסטוקים מקורמלים.
מניחים את ה”צלחת” השניה מעל הראשונה, ממלאים שוב בקרם דיפלומט, מקשטים בתותים חתוכים ומעטרים בפיסטוקים מקורמלים.
בתמונה הסופית הכנתי גם מספר נשיקות בצורת ורדים מהמרנג, וקישטתי מעל.