לחמניות “כפריות” ללא גלוטן

מצרכים

350 גר’ (½2 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן
5 גר’ שמרים יבשים
25 גר’ סוכר
6 גר’ (1 כפית) מלח
210 מ”ל חלב
30 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה) רכה
1 ביצה
120 מ”ל מים
2 כפות זרעי פשתן טחונים
לציפוי:
1 ביצה טרופה + 1 כפית שמן
מלח גס טחון לזרייה

הכנה

בקערת המיקסר עם וו הלישה, מערבבים ½ כוס מהקמח, את השמרים, הסוכר והמלח.
בסיר קטן, מחממים קלות(!) חלב ומזולה/חמאה (לא להרתיח – גם אם החמאה/מזולה לא נמסה לגמרי!)
מוסיפים לתערובת הקמח את הביצה והחלב החמים, ולשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות.
מוסיפים את יתרת הקמח (2 כוסות), המים, וזרעי הפשתן הטחונים.
מעלים למהירות בינונית-גבוהה וממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק בעל מרקם חלק.
בידיים משומנות קלות מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, ומסובבים כך שכולו מכוסה בשכבה דקיקה של שמן.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפ’ החדר כשעה וחצי.
***אם המזגן מופעל, סביר שייקח זמן ארוך יותר***

בידיים משומנות קלות, מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים (כ-75 גר’ כ”א).
לשים קלות ומגלגלים כל חלק ללחמניה עגולה.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הלחמניות במרווחים של כ-2 ס”מ.
מניחים לתפוח ללא כיסוי כשעה.

מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מערבבים את הביצה והשמן, ומורחים את הלחמניות בצורה אחידה.
מפזרים מעט מלח גס ב”קמצנות”.
מכניסים את התבנית לתנור ומרססים מעט מים לתוך חלל התנור.
אופים כ-30 דקות עד שהלחמניות מקבלות גוון זהוב ויפה.
מרימים את נייר האפייה מהתבנית, ומעבירים את הלחמניות לרשת תנור להתקררות.