מצרכים 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנה ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. מחממים תנור ל-80 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. ממלאים שקית זילוף עם צנתר משונן במרנג. מזלפים נשיקות אישיות או גדולות יותר (אפשר לעטר בסוכריות צבעוניות או בפיסטוקים קלופים) ואופים.…
-
- דורש הכנה מראש, חלבי, כשר, ללא גלוטן, מוסים וקינוחים, מרשים, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגות, פרווה, צמחוני
פבלובה
מצרכים 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנה ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. מחממים תנור ל-80 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג. מזלפים “צלחת” בקוטר הרצוי (כ-7-8 ס”מ לפבלובה אישית, וכ-20 ס”מ לפבלובה מרכזית). מזלפים דפנות…
- דורש הכנה מראש, חנוכה, כשר, ללא גלוטן, מוסים וקינוחים, נטול חלב, ניתן להכין מראש, עוגיות, פרווה, צמחוני
קרמבו ביתי
מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג. מניחים בסיסי קרמבו (עוגיות חמאה עגולות, עיגולים שקורצים מפתי בר (קנוי או מהמתכון שלי), או הבסיס שלי לקרמבו) על רשת…
-
עוגיות שוקולד-ברנדי מושלגות
יש המון גרסאות מתכונים שניסיתי לעוגיות האלו במהלך השנים. כמה היו נפלאים, ואחרים סתמיים, אז לקחתי את המיטב מכולם, ויצרתי את המתכון האולטימטיבי לטעמי – קל ומהנה להכנה, ונטרף בהרף עין! מצרכים 3 ביצים 50 גר’ (¼ כוס) סוכר 50 גר’ חמאה/מזולה בטעם חמאה 350 גר’ שוקולד מריר 5 כפות ברנדי (לא להבהל) 2 כפיות אבקת נס קפה 100 גר’ (¾ כוס) קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל) 100 גר’ (1 כוס) שקדים טחונים 1 כפית אבקת אפייה הכנה בקערת המיקסר מקציפים ביצים וסוכר לקצף חיוור ותפוח. בקערת זכוכית שמים את השוקולד והחמאה, וממיסים במיקרוגל בסבבים קצרים, עד שלא נותרים גושים. מקפלים את השוקולד לתוך הביצים המוקצפות לתערובת אחידה.…
-
עוגיות פקאן-קינמון
העוגיות האלו מושלמות להכנת הבצק מראש ושמירתו במקפיא, ושליפתן כשמגיעים אורחים בהפתעה, או סתם כי מתחשק עוגיות טריות. הן ליווי נהדר לכוס קפה או תה טובה. מצרכים 200 גרם חמאה או מזולה בטעם חמאה 60 גר’ (¼ כוס) סוכר חום כהה 150 גר’ (¾ כוס) סוכר 1 ביצה 2 כפיות תמצית וניל (או גרגירים ממקל וניל אחד) 280 גר’ (2 כוסות) קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל) 1 שקיק (2 כפיות) אבקת אפיה ½ כפית מלח ½ כפית קינמון 1 כוס פקאן טבעי קצוץ לציפוי הסוכר: 50 גר’ (¼ כוס) סוכר 1 כפית קינמון הכנה בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכרים לממרח. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל,…
