אפשר ממש לשמוע את הקרום המתפצפץ: מצרכים 500 גר’ (1 חבילה) קמח תגמיש 140 גר’ תגמיש תערובת ללחם כהה עשיר 3 כפות שמרים יבשים 1 כף מלח 4 כפות סוכר 1 כף שמן זית 625 גר’ מים חמימים להברשה: טורפים 3 כפות שמן עם 1 כף חומץ תפוחים (או חומץ רגיל) הכנה בקערה קטנה מערבבים את השמרים, 1 כף סוכר, ו-100 גר’ מים, ומניחים ל-5 דקות עד שתוסס. בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם המלח, ויתרת הסוכר. עושים בור באמצע ומוסיפים את השמרים. מוסיפים את השמן והמים הנותרים ולשים על מהירות נמוכה עד שמתגבש. מגבירים מהירות לגבוהה וממשיכים ללוש 20 דקות נוספות (לא לחפף בזמן הלישה!). בידיים משומנות מורידים את…
-
- יום העצמאות, כשר, לחמים ומאפים, לחמניות, ללא גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני
לחמניות המבורגר רכות ללא גלוטן
מצרכים 375 גר’ מי ברז 1 כף (10 גר’) שמרים יבשים ¼ כוס (50 גר’) סוכר 450 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן 1 כפית מלח 1 ביצה 40 גרם מזולה בטעם חמאה (רכה) הכנה שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר ולשים כדקה על מהירות נמוכה – רק עד שהקמח נטמע, ואז עוד 10 דקות על מהירות גבוהה (לא להתעצל ולחפף – למדוד עם שעון). בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומשמנים קלות מכל הכיוונים. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון נקייה ומניחים לתפוח להכפלה (כשעה). מחלקים ל-12 חלקים שווים (במשקל של כ-80 גרם כל אחד). לשים כל חלק היטב ויוצרים כדור חלק. משטחים כל כדור בעדינות לעובי של כ-½1…
-
לחמניות סנדוויץ’ רכות ללא גלוטן
מצרכים 750 גר’ מי ברז 2 כפות (20 גר’) שמרים יבשים ¼ כוס (50 גר’) סוכר 900 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן 1 כף מלח 2 ביצים 70 גרם מזולה בטעם חמאה (רכה) הכנה שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר ולשים כדקה על מהירות נמוכה – רק עד שהקמח נטמע. מעבירים למהירות גבוהה ולשים עוד 10(!) דקות. בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומשמנים קלות מכל הכיוונים. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון נקייה ומניחים לתפוח להכפלה (כשעה). מחלקים ל-20 חלקים שווים (במשקל של כ-100 גרם כל אחד). לשים כל חלק היטב ויוצרים נקניק חלק. מורחים כל לחמניה בביצה בצורה אחידה. אפשר לפזר שומשום/פרג/גרעיני דלעת/גרעיני חמניה וכו’ מעל. מחממים…
- הצעות ארוחה, חלבי, כשר, לחמים ומאפים, ללא גלוטן, מהירים, מליות לבצקים, מתוקים, נטול סויה, צמחוני, תוספות
גוזלמה טורקי ללא גלוטן
לפני כשבוע, חברתי היפה נועה דרוקר העלתה תמונה ומתכון לבצק הנפלא הזה, שגרם לי להזיל ריר במשך כמה ימים. סוף סוף הגעתי לנסות להכין אותו בגרסא ללא גלוטן לפני מספר ימים. מכיון שרק חזרתי לעבוד, ואני עובדת מסביב ללו”ז של תינוקת חדשה, העתקתי את המתכון עם טעות, אבל התוצאה הייתה הכל חוץ מטעות… אז הנה לכם הגרסא שלי לגוזלמה ללא גלוטן… עכשיו מתכון קבע במטבח שלי (לפי דרישת הבכור). מצרכים 250 גר’ קמח תמי 100 מ”ל יוגורט סמיך (אני השתמשתי ביוגורט כבשים) ¾ כף שמרים יבשים ½ כף סוכר ½ כפית מלח 25 גר’ שמן ¾ כוס מים מלית רצויה – האפשרויות בלתי מוגבלות, אבל אתן 2 אפשרויות מלוחות ושתיים…
-
לחמניות “קמח מלא” ללא גלוטן
מצרכים 160 גר’ קמח תגמיש 340 גר’ תערובת תמי ללחם כהה עשיר ללא גלוטן 1 כף שטוחה (10 גר’) שמרים יבשים ½ כף מלח ½ כף סוכר 50 גר’ (¼ כוס) שמן 400 מ”ל (⅔1 כוסות) מים חמימים אופציונלי לפיזור מעל: גרעיני דלעת/חמנייה או שילוב של השניים הכנה בקערת המערבל עם וו לישה מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את השמן והמים ולשים על מהירות נמוכה עד שמתגבש. מגבירים מהירות לגבוהה וממשיכים ללוש כ-5-7 דקות נוספות. בידיים משומנות מורידים את הבצק מהצדדים ויוצרים כדור בצק. מכסים במגבת ומתפיחים כ-¾ שעה, עד שכמעט מכפיל את הנפח. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים (כ-120 גר’ כ”א). מגלגלים כל חלק לנקניק באורך…
