• דורש הכנה מראש,  כשר,  ללא גלוטן,  מוסים וקינוחים,  מרשים,  נטול חלב,  נטול סויה,  ניתן להכין מראש,  עוגיות,  פרווה,  צמחוני

    מרנג שוייצרי ונפלאותיו

    April 4, 2020

    מי שמכיר אותי יודע שאני חובבת מתוקים, קצת יותר מדי, וגם שונאת בזבוז של חומרי גלם… ההתחלה שלי עם מרנג היתה עודף חלבונים אחרי שהכנתי לפצפון קרם פטיסייר, והשאר כבר היסטוריה. למרנג יש שלושה סוגים עיקריים: צרפתי, איטלקי, והאהוב עלי – השווייצרי. בעקרון לכל סוג מרנג יש את השימושים שלו, אבל רק בינינו – אני משתמשת בשוייצרי להכל…  העקרון המוביל הוא יחס של 2:1 בין הסוכר לחלבונים, כלומר ל-200 גר’ חלבון, 400 גר’ סוכר (שזה כ-5 חלבונים מביצי L עם 2 כוסות סוכר) או ל-300 גר’ חלבון, שמים 600 גר’ סוכר… טוב, בטוחה שהבנתם את העקרון, אז נתחיל 🙂 מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים…

    Read More
  • בשרי,  הודו,  כשר,  ללא גלוטן,  מנות עיקריות,  נטול חלב,  נטול סויה,  ניתן להכין מראש,  עוף

    עוף בנקטרינות

    April 4, 2020

    מצרכים 8 שוקיים, או נתחי פרגיות, או ירכיים של עוף, ללא העור 2 בצלים גדולים קצוצים 3 גזרים קלופים חתוכים לעיגולים 1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות גדולות (4-5 ס”מ) 4 נקטרינות, חתוכות לרבעים ¾ כוס רוטב טריאקי 1 כוס מים 2 כפות סוכר חום מלח ופלפל שחור לתיבול 2 חופנים נדיבים של כוסברה, קצוצה גס הכנה בסיר מטגנים בצל בשמן עד שמזהיב. מוסיפים את הגזר והבטטה, ומזהיבים קלות. מוסיפים את העוף ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את הנקטרינות, ומערבבים קלות. מוסיפים את המים, רוטב הטריאקי, והסוכר. מערבבים ומתבלים במלח, ופלפל שחור (לא חובה) לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה. מסירים את המכסה, מוסיפים את הכוסברה, וממשיכים לבשל…

    Read More
  • כשר,  ללא גלוטן,  מהירים,  נטול חלב,  נטול סויה,  ניתן להכין מראש,  עוגות,  עוגות בחושות,  עוגות פרי,  פרווה,  צמחוני,  ראש השנה

    לחם בטטה

    April 4, 2020

    השם של העוגה הזו מטעה מעט, מכיוון שיש לה מראה של לחם, אבל טעמה רחוק ממנו שנות אור. היא מהווה אצלי תחליף קבוע לעוגת דבש (שאני אישית לא אוהבת, למרות חיבתי הרבה לדבש עצמו). ואני לא מחכה רק לראש השנה כדי להכין אותה… מצרכים 3 כוסות קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו בקמח תמי) 2 כוסות סוכר 1 כפית סודה לשתייה 3 ביצים 2 כוסות בטטה מגוררת 1 כוס שמן צמחי (כמו תירס/חמניה) 1 קופסא (כ-220 גרם) אננס מרוסק ½ כפית קינמון 1 כוס פקאנים קצוצים 2 כפיות תמצית וניל איכותית הכנה לשמן שתי תבניות לחם מלבניות (או אינגליש קייק) בתרסיס שמן. מחממים את התנור ל-160 מעלות. בקערה גדולה מערבבים את…

    Read More
  • חלבי,  כשר,  ללא גלוטן,  מוסים וקינוחים,  מרשים,  ניתן להכין מראש,  עוגות,  צמחוני

    מלכת המרנג

    April 3, 2020

    הכי אני אוהבת מתכונים שהם הרכבה ממתכונים מוצלחים אחרים – לקחת את המיטב וליצור משהו טוב אפילו יותר… זה מתכון בדיוק כזה. מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. מחממים תנור ל-80 מעלות +…

    Read More
  • חלבי,  ט"ו בשבט,  כשר,  ללא גלוטן,  מהירים,  נטול סויה,  ניתן להכין מראש,  עוגיות,  צמחוני

    עוגיות שיבולת שועל של רוז

    April 3, 2020

    מצרכים ½1 כוסות קמח (או קמח תמי לגרסא נטולת גלוטן) ¼ כף מלח ½ כף אבקת סודה לשתייה 2 כפיות קינמון טחון 1 כוס שיבולת שועל מהירה (לא אינסטנט) 200 גרם חמאה רכה 1 כוס דחוסה סוכר חום ½ כוס סוכר 2 כפות דבש 2 ביצים 1 כוס צימוקים שחורים/אגוזי מלך קצוצים, או שילוב של השניים הכנה מחממים תנור ל-150 מעלות. בקערה, מערבבים קמח, מלח, אבקת סודה לשתייה, קינמון, ושיבולת שועל. בקערת המיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים סוכר חום, סוכר לבן וחמאה על מהירות בינונית. מוסיפים ביצים ודבש וממשיכים לערבב לתערובת אוורירית ותפוחה קלות. מעבירים למהירות נמוכה, ומוסיפים את תערובת הקמח, הצימוקים ו/או האגוזים. בשלב זה אפשר לעטוף את הבצק…

    Read More