מצרכים לכוס (להכפיל לפי הצורך( 240 מ”ל (1 כוס) חלב (ניתן להחליף בחלב עיזים/סויה/קוקוס/אורז לפי הטעם) 20 גר’ קורנפלור 30 גר’ סוכר אופציונלי: 2-3 טיפות מי ורדים קינמון ואגוזים לפיזור מעל הכנה מערבבים היטב את כל החומרים בסיר קטם, ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב תכוף עד שמסמיך לרמה הרצויה (אם לא תערבבו, יווצרו גושים והתחתית עלולה להישרף). מוזגים לכוס(ות), מפזרים קינמון ואגוזים ומגישים.
-
-
לחם לבן במעטה פריך (ללא גלוטן)
המתכון המקורי ללחם הנפלא הזה ניתן לי על ידי רחל גורביץ המקסימה, ובאישורה אני מעלה את הגרסא המותאמת ללא גלוטן מצרכים 500גר’ (1 חבילה) קמח תגמיש ¼1 כפות שמרים יבשים ½ שקית (6 גר’) אבקת אפייה ¼ כפית סודה לשתייה ½ כפית סוכר ½ כף מלח ⅛ כוס שמן 2 כוסות מים חמימים 1 ביצה עם מעט מלח להברשה. הכנה בקערה מערבבים את הקמח עם המלח, הסודה לשתייה, ואבקת האפייה. עושים בור באמצע שמים את השמרים, הסוכר ו-½ כוס מהמים ומחכים חמש דקות. מוסיפים את השמן והמים הנותרים ולשים לבצק גמיש. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח. יוצרים 2 ככרות עגולות קטנות או כיכר אחת גדולה. מניחים על תבנית…
-
מלכת המרנג
הכי אני אוהבת מתכונים שהם הרכבה ממתכונים מוצלחים אחרים – לקחת את המיטב וליצור משהו טוב אפילו יותר… זה מתכון בדיוק כזה. מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. מחממים תנור ל-80 מעלות +…
-
עוגיות שיבולת שועל של רוז
מצרכים ½1 כוסות קמח (או קמח תמי לגרסא נטולת גלוטן) ¼ כף מלח ½ כף אבקת סודה לשתייה 2 כפיות קינמון טחון 1 כוס שיבולת שועל מהירה (לא אינסטנט) 200 גרם חמאה רכה 1 כוס דחוסה סוכר חום ½ כוס סוכר 2 כפות דבש 2 ביצים 1 כוס צימוקים שחורים/אגוזי מלך קצוצים, או שילוב של השניים הכנה מחממים תנור ל-150 מעלות. בקערה, מערבבים קמח, מלח, אבקת סודה לשתייה, קינמון, ושיבולת שועל. בקערת המיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים סוכר חום, סוכר לבן וחמאה על מהירות בינונית. מוסיפים ביצים ודבש וממשיכים לערבב לתערובת אוורירית ותפוחה קלות. מעבירים למהירות נמוכה, ומוסיפים את תערובת הקמח, הצימוקים ו/או האגוזים. בשלב זה אפשר לעטוף את הבצק…
- דורש הכנה מראש, דנישים ועוגות שמרים, חלבי, כשר, ללא גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגות, פרווה, צמחוני
עוגת שמרים רכה ללא גלוטן
מצרכים 500 גר’ תערובת תגמיש ללא גלוטן 100 גר’ חמאה רכה 1 כף שטוחה (10 גר’) שמרים יבשים 1 ביצה ¼ כוס סוכר קורט מלח ½ כפית תמצית וניל ½1 כוסות מים פושרים 1 כפית אבקת אפייה למילוי: 50 גר’ חמאה רכה מאוד + חומרי המילוי הנבחר למריחה: 1 ביצה הכנה שמים את כל החומרים בקערת המערבל, עם וו לישה. לשים היטב על מהירות נמוכה כ-10 דקות. מתפיחים כשעה להכפלה. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. על משטח מקומח בקורנפלור מרדדים כל חלק למלבן דק (בעובי של כ-½ ס”מ). מורחים על כל הבצק את החמאה הרכה, ומעליה מלית בנדיבות. מגלגלים לגליל ומעצבים לפי הצורה הרצויה. מתפיחים שנית להכפלה (כשעה). מחממים…
