• אביב,  דורש הכנה מראש,  חורף,  חלבי,  כשר,  ללא גלוטן,  מהירים,  מוסים וקינוחים,  מרשים,  נטול חלב,  נטול סויה,  סתיו,  צמחוני,  קיץ

    גלידה וניל מחלב עיזים

    April 3, 2020

    מצרכים 1 ליטר (4 כוסות) חלב עיזים ¾ כוס סוכר 1 כפית תמצית וניל, או לגרד גרגירים מ-1 מקל וניל קרט מלח גס 4 חלמונים הכנה מחממים בקלחת חלב, סוכר, וניל ומלח, עד שהסוכר נמס לחלוטין. טורפים חלמונים בקערית קטנה. מוסיפים כחצי כוס מהחלב החמים לחלמונים, לשם השוואת טמפרטורות. מוזגים את החלמונים לסיר עם יתרת החלב ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מעבירים לקערה ומכניסים למקרר עד שמתקרר לחלוטין. מכניסים למכונת גלידה ביתית ל-25-30 דקות. מעבירים למיכל פלסטיק ידידותי להקפאה עם מכסה, ומקפיאים.

    Read More
  • דורש הכנה מראש,  כשר,  ללא גלוטן,  מתוקים,  נטול חלב,  נטול סויה,  עוגיות,  פרווה,  צמחוני

    נשיקות מרנג

    April 3, 2020

    מצרכים 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנה ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. מחממים תנור ל-80 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. ממלאים שקית זילוף עם צנתר משונן במרנג. מזלפים נשיקות אישיות או גדולות יותר (אפשר לעטר בסוכריות צבעוניות או בפיסטוקים קלופים) ואופים.…

    Read More
  • דורש הכנה מראש,  חלבי,  כשר,  ללא גלוטן,  מוסים וקינוחים,  מרשים,  נטול חלב,  נטול סויה,  ניתן להכין מראש,  עוגות,  פרווה,  צמחוני

    פבלובה

    April 3, 2020

    מצרכים 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנה ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. מחממים תנור ל-80 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג. מזלפים “צלחת” בקוטר הרצוי (כ-7-8 ס”מ לפבלובה אישית, וכ-20 ס”מ לפבלובה מרכזית). מזלפים דפנות…

    Read More
  • דורש הכנה מראש,  חנוכה,  כשר,  ללא גלוטן,  מוסים וקינוחים,  נטול חלב,  ניתן להכין מראש,  עוגיות,  פרווה,  צמחוני

    קרמבו ביתי

    April 3, 2020

    מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג. מניחים בסיסי קרמבו (עוגיות חמאה עגולות, עיגולים שקורצים מפתי בר (קנוי או מהמתכון שלי), או הבסיס שלי לקרמבו) על רשת…

    Read More
  • חלבי,  חנוכה,  כשר,  ללא גלוטן,  מהירים,  מרשים,  מתוקים,  נטול חלב,  נטול סויה,  עוגות,  עוגיות,  צמחוני

    סופגניות יוגורט מהירות

    April 3, 2020

    מצרכים 2 ביצים 30 גרם (3 כפות) סוכר ½ כפית מלח 2 כפות שמן 160 מ”ל (⅔ כוס) יוגורט עיזים סמיך או שמנת חמוצה (לרגישים לחלב: גבינת טופוטי “טוב משמנת”) 120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח תמי תופח (או קמח תופח רגיל למי שאינו מקפיד על תזונה נטולת גלוטן). 1 כפית ברנדי/ערק 1 כפית תמצית וניל שמן צמחי לטיגון אבקת סוכר לפיזור מילוי שאוהבים: ריבה/גנאש שוקולד/ריבת חלב/קרם פטיסייר הכנה בקערה טורפים ביצים וסוכר. מוסיפים מלח, שמן, יוגורט/שמנת חמוצה, קמח, ברנדי/ערק, ותמצית וניל וטורפים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מחממים שמן בסיר עמוק ל-180 מעלות ומנמיכים אש לשמירה על הטמפרטורה. חשוב! אם השמן חם מדי, הסופגניות ישחימו מהר מבחוץ וישארו…

    Read More