• חלבי,  כשר,  לחמניות,  ללא גלוטן,  נטול חלב,  נטול סויה,  ניתן להכין מראש,  פרווה,  צמחוני,  שבועות

    לחמניות “כפריות” ללא גלוטן

    מצרכים 350 גר’ (½2 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן 5 גר’ שמרים יבשים 25 גר’ סוכר 6 גר’ (1 כפית) מלח 210 מ”ל חלב 30 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה) רכה 1 ביצה 120 מ”ל מים 2 כפות זרעי פשתן טחונים לציפוי: 1 ביצה טרופה + 1 כפית שמן מלח גס טחון לזרייה הכנה בקערת המיקסר עם וו הלישה, מערבבים ½ כוס מהקמח, את השמרים, הסוכר והמלח. בסיר קטן, מחממים קלות(!) חלב ומזולה/חמאה (לא להרתיח – גם אם החמאה/מזולה לא נמסה לגמרי!) מוסיפים לתערובת הקמח את הביצה והחלב החמים, ולשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות. מוסיפים את יתרת הקמח (2 כוסות), המים, וזרעי הפשתן הטחונים. מעלים למהירות בינונית-גבוהה וממשיכים…

  • כשר,  לחמים ומאפים,  לחמניות,  ללא גלוטן,  נטול חלב,  נטול סויה,  פרווה,  צמחוני

    באגט מתפצפץ ללא גלוטן

    אפשר ממש לשמוע את הקרום המתפצפץ: מצרכים 500 גר’ (1 חבילה) קמח תגמיש 140 גר’ תגמיש תערובת ללחם כהה עשיר 3 כפות שמרים יבשים 1 כף מלח 4 כפות סוכר 1 כף שמן זית 625 גר’ מים חמימים להברשה: טורפים 3 כפות שמן עם 1 כף חומץ תפוחים (או חומץ רגיל) הכנה בקערה קטנה מערבבים את השמרים, 1 כף סוכר, ו-100 גר’ מים, ומניחים ל-5 דקות עד שתוסס. בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם המלח, ויתרת הסוכר. עושים בור באמצע ומוסיפים את השמרים. מוסיפים את השמן והמים הנותרים ולשים על מהירות נמוכה עד שמתגבש. מגבירים מהירות לגבוהה וממשיכים ללוש 20 דקות נוספות (לא לחפף בזמן הלישה!). בידיים משומנות מורידים את…

  • יום העצמאות,  כשר,  לחמים ומאפים,  לחמניות,  ללא גלוטן,  נטול חלב,  נטול סויה,  ניתן להכין מראש,  פרווה,  צמחוני

    לחמניות המבורגר רכות ללא גלוטן

    מצרכים 375 גר’ מי ברז 1 כף (10 גר’) שמרים יבשים ¼ כוס (50 גר’) סוכר 450 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן 1 כפית מלח 1 ביצה 40 גרם מזולה בטעם חמאה (רכה) הכנה שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר ולשים כדקה על מהירות נמוכה – רק עד שהקמח נטמע, ואז עוד 10 דקות על מהירות גבוהה (לא להתעצל ולחפף – למדוד עם שעון). בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומשמנים קלות מכל הכיוונים. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון נקייה ומניחים לתפוח להכפלה (כשעה). מחלקים ל-12 חלקים שווים (במשקל של כ-80 גרם כל אחד). לשים כל חלק היטב ויוצרים כדור חלק. משטחים כל כדור בעדינות לעובי של כ-½1…

  • כשר,  לחמים ומאפים,  לחמניות,  ללא גלוטן,  נטול חלב,  נטול סויה,  ניתן להכין מראש,  פרווה,  צמחוני

    לחמניות סנדוויץ’ רכות ללא גלוטן

    מצרכים 750 גר’ מי ברז 2 כפות (20 גר’) שמרים יבשים ¼ כוס (50 גר’) סוכר 900 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן 1 כף מלח 2 ביצים 70 גרם מזולה בטעם חמאה (רכה) הכנה שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר ולשים כדקה על מהירות נמוכה – רק עד שהקמח נטמע. מעבירים למהירות גבוהה ולשים עוד 10(!) דקות. בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומשמנים קלות מכל הכיוונים. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון נקייה ומניחים לתפוח להכפלה (כשעה). מחלקים ל-20 חלקים שווים (במשקל של כ-100 גרם כל אחד). לשים כל חלק היטב ויוצרים נקניק חלק. מורחים כל לחמניה בביצה בצורה אחידה. אפשר לפזר שומשום/פרג/גרעיני דלעת/גרעיני חמניה וכו’ מעל. מחממים…

  • טבעוני,  כשר,  לחמים ומאפים,  לחמניות,  ללא גלוטן,  נטול חלב,  נטול סויה,  פרווה,  צמחוני

    לחמניות “קמח מלא” ללא גלוטן

    מצרכים 160 גר’ קמח תגמיש 340 גר’ תערובת תמי ללחם כהה עשיר ללא גלוטן 1 כף שטוחה (10 גר’) שמרים יבשים ½ כף מלח ½ כף סוכר 50 גר’ (¼ כוס) שמן 400 מ”ל (⅔1 כוסות) מים חמימים אופציונלי לפיזור מעל: גרעיני דלעת/חמנייה או שילוב של השניים הכנה בקערת המערבל עם וו לישה מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את השמן והמים ולשים על מהירות נמוכה עד שמתגבש. מגבירים מהירות לגבוהה וממשיכים ללוש כ-5-7 דקות נוספות. בידיים משומנות מורידים את הבצק מהצדדים ויוצרים כדור בצק. מכסים במגבת ומתפיחים כ-¾ שעה, עד שכמעט מכפיל את הנפח. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים (כ-120 גר’ כ”א). מגלגלים כל חלק לנקניק באורך…