מצרכים 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 1 כוס חלב 1 אינסטנט פודינג וניל הכנה להקציף הכל לקצף רך ויציב.
-
-
קרם גבינה
מצרכים 250 גרם גבינה 5% סמיכה (ג’וזפין או גבינת באפלו למריחה) 2 כפות סוכר 1 כפית תמצית וניל אמיתי הכנה לערבב יחד את כל החומרים.
-
בסיס לקרמבו (עוגיות רכות)
מצרכים 100 גר’ סוכר 100 גר’ חמאה רכה 200 גר’ קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל) 2-3 חלמונים הכנה מערבבים את כל החומרים מלבד החלמונים לתערובת פירורית רכה. מוסיפים 2 חלמונים ולשים לבצק חלק ורך – אם יש צורך מוסיפים את החלמון השלישי (או חלק ממנו). מכסים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה במקרר. מחממים תנור ל-160מעלות. מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה ליריעה בעובי כ-2-3 מ”מ. קורצים עיגולים בקוטר הרצוי (אני קורצת 3-4 ס”מ). מעבירים את העוגיות שקרצנו לתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. אופים 8-10 דקות עד להזהבה. מקררים לחלוטין לפני שמוציאים מהתבנית.
- דורש הכנה מראש, כשר, ללא גלוטן, מוסים וקינוחים, מרשים, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגיות, פרווה, צמחוני
מרנג שוייצרי ונפלאותיו
מי שמכיר אותי יודע שאני חובבת מתוקים, קצת יותר מדי, וגם שונאת בזבוז של חומרי גלם… ההתחלה שלי עם מרנג היתה עודף חלבונים אחרי שהכנתי לפצפון קרם פטיסייר, והשאר כבר היסטוריה. למרנג יש שלושה סוגים עיקריים: צרפתי, איטלקי, והאהוב עלי – השווייצרי. בעקרון לכל סוג מרנג יש את השימושים שלו, אבל רק בינינו – אני משתמשת בשוייצרי להכל… העקרון המוביל הוא יחס של 2:1 בין הסוכר לחלבונים, כלומר ל-200 גר’ חלבון, 400 גר’ סוכר (שזה כ-5 חלבונים מביצי L עם 2 כוסות סוכר) או ל-300 גר’ חלבון, שמים 600 גר’ סוכר… טוב, בטוחה שהבנתם את העקרון, אז נתחיל 🙂 מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים…
-
פחזניות עם כבדים ביין אדום
מתכון לפחזניות מצרכים למילוי שמן לטיגון 300 גר’ כבד עוף, חתוך לקוביות בקוטר כ-1 ס”מ 2 בצלים גדולים, קצוצים 2 כוסות יין אדום 3 כפות סוכר חום מלח פלפל (לא חובה) הכנת המילוי במחבת מטגנים בשמן את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים את הכבד ומטגנים עד שצבעו משתנה. טיפ: עד לנקודה זאת אפשר להכין מוקדם יותר באותו יום ולשמור מכוסה במקרר. מוסיפים את היין והסוכר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-5 דקות ומסירים מהאש. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכבדים מהרוטב לכלי נפרד. מחזירים את המחבת לאש מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב על אש בינונית כ-15-20 דקות נוספות. מסירים מהאש. מחזירים את הכבדים לרוטב ומערבבים…
