מתכון לפחזניות
מצרכים למילוי
שמן לטיגון
300 גר’ כבד עוף, חתוך לקוביות בקוטר כ-1 ס”מ
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 כוסות יין אדום
3 כפות סוכר חום
מלח
פלפל (לא חובה)
הכנת המילוי
במחבת מטגנים בשמן את הבצלים עד להזהבה.
מוסיפים את הכבד ומטגנים עד שצבעו משתנה.
טיפ: עד לנקודה זאת אפשר להכין מוקדם יותר באותו יום ולשמור מכוסה במקרר.
מוסיפים את היין והסוכר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
מבשלים כ-5 דקות ומסירים מהאש.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכבדים מהרוטב לכלי נפרד.
מחזירים את המחבת לאש מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב על אש בינונית כ-15-20 דקות נוספות.
מסירים מהאש.
מחזירים את הכבדים לרוטב ומערבבים בעדינות
הרכבה
חוצים את הפחזניות ל-2 באמצע.
מניחים כל פחזניה בצלחת למנה ראשונה.
ממלאים את הפחזניה בנדיבות מהמילוי.
מזלפים מעט מהרוטב מעל הפחזניה ומגישים.