פיצה ביתית ללא גלוטן

פיתוח המתכון הזה דרש קצת עבודה, עבודה מחדש, המון ניסיונות, וקצת עצות חשובות מ”אחותי”, הילה יבניאלי המדהימה.
סוף סוף הצלחתי להכין אותה בדיוק כמו שאני אוהבת… מקווה שגם אתם תאהבו!

מצרכים

המתכון הזה מתאים לפיצה אחת בגודל 26″ – תרגישו חופשי להכפיל כמויות כדי להכין כמה פיצות שאתם רוצים…
250 גר’ (כ-¾1 כוסות) תגמיש – תערובת קמח ללא גלוטן (אתם יכולים לנסות את Mix B של SCHAR, אם אין באפשרותכם להשיג תגמיש)
12 גרם (כ-¼1 כפות) שמרים יבשים (זו לא טעות!)
1 כפית סוכר
½ כפית מלח
3 כפות שמן זית איכותי
210 מ”ל מים חמימים

200-250 גר’ גבינה צהובה מגוררת (מוצרלה צמה, או כל גבינה צהובה שאוהבים שנמסה היטב)
תוספות שאוהבים

הכנה

בקערת המיקסר, עם וו לישה, מערבבים את כל החומרים היבשים (קמח, שמרים, סוכר, ומלח.
מוסיפים את המים ושמן הזית, ולשים במהירות בינונית כ-5 דקות.
משמנים קערה נקייה, מעבירים אליה את הבצק, והופכים עד שכולו מכוסה במעט שמן.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים להכפלה (בד”כ לוקח כשעה).
בינתיים, הכינו את רוטב הפיצה האהוב עליכם (או תקנו אחד מוכן, או פשוט תכינו את הרוטב שלי – מספיק לכ-5 פיצות).
חממו את התנור ל-200 מעלות.
קחו תבנית פיצה עגולה, וחתכו נייר אפייה לגודלה.
לושו את הבצק לעיגול, הניחו על נייר האפייה שחתכנו, ורדדו לגודל + ½1 ס”מ נוספים.

מרכזו את הבצק (עם נייר האפייה) על תבנית הפיצה.
העבירו את קצות האצבעות על חיבור התחתית והדפנות, כך שאתם יוצרים שקע קל.
אפשרות: הניחו רצועות דקות של גבינה סביב השקע שיצרתם מסביב.

קפלו את חלק הבצק שרידדנו מעבר לגודל נייר האפייה פנימה, והדקו היטב.

בעזרת מברשת מרחו שמן זית על הקפל החיצוני ועל עיגול הבצק הפנימי.
השאירו לעמוד על השיש כ-10-15 דקות.
אפו את הבצק חלקית כ-5-7 דקות, והוציאו מהתנור.
מרחו רוטב בנדיבות על העיגול הפנימי, ופזרו גבינה לכיסוי.