מתכון למנת שכבות של תפוחי אדמה ובטטה ברוטב עדין של שמנת מתוקה (או חלב עיזים). פשוט ומהיר להכנה, אבל מרגיש ונטעם מושקע. מצרכים 3 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לאורך בעובי ½ ס”מ 3 בטטות קלופות ופרוסות לאורך בעובי ½ ס”מ 2 בצל קצוץ דק 3 שיני שום כתושות 30 גרם חמאה 2 מיכלי שמנת מתוקה (או ½ ליטר חלב עיזים – אני מעדיפה את האורגני של הרדוף, כי טעמו עדין) אגוז מוסקט, מלח, ופלפל אנגלי לתיבול הכנה מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים שכבת תפוחי אדמה בתבנית מלבנית צרה מרופדת בנייר אפיה. מתבלים במעט מלח, פלפל אנגלי ומוסקט. מניחים שכבת בטטות מעל, וחוזרים על התיבול. ממשיכים עד שמסיימים את תפוחי האדמה…
-
-
פטריות ממולאות בגבינת עיזים ברוטב בשמל-ברנדי
את חברתי הטובה דניאלה הכרתי במהלך התואר. בהתחלה לא ממש התחברנו – אני הקשוחה והיא (אז) הביישנית… אבל איכשהו בסוף השנה היה קליק והחלטנו לגור ביחד במעונות בשנה ב’. זו, כמו שאומרים, הייתה תחילתה של ידידות מופלאה. מכיוון שעבדתי ערבים, היינו אוכלות ארוחת ערב בין תשע לעשר בלילה… לפעמים כשלא היה לנו כח וחשק לבשל היינו קופצות לרוסו ברמת ישי. באותה התקופה היתה שם מנת פטריות ממולאות אלוהית… כסטודנטיות עניות לא ממש יכולנו לאכול שם כאוות נפשנו, ולכן החלטתי לנסות ולשחזר את המתכון. לאחר מספר ניסויים כושלים כאלו ואחרים הגעתי למתכון המדהים הזה, שעד היום אני מכינה לדניאלה כשבא לי לפנק אותה (כשהיא מתנהגת יפה). היא אפילו הסכימה לסבול שוב ולבדוק…
-
קצ’טה – ריבת חלב עיזים
מצרכים 2 ליטר חלב עיזים (או חלב שקדים לגרסא טבעונית/נטולת חלב) 2 כוסות סוכר 2 מקלות וניל (או 2 כפיות תמצית טבעית עם גרגירים) 2 מקלות קינמון ½ כפית מלח 1 כפית סודה לשתייה הכנה מערבבים 4 היטב כפות מחלב העיזים עם הסודה לשתייה. שופכים את יתרת החלב לסיר כבד. מוסיפים את הסוכר, הוניל, המלח והקינמון לסיר ומערבבים. מביאים לרתיחה עדינה על להבה בינונית, ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהאש, ומוסיפים את תערובת הסודה לשתייה. מערבבים היטב עד שהבועות נרגעות. מחזירים את הסיר לאש על להבה בינונית, תוך ערבוב תכוף. כשהתערובת מתחילה להסמיך ו/או להזהיב, יש להוציא את מקלות הקינמון. אם השתמשתם במקלות וניל יש להוציא אותם, לחצות, ולהחזיר…
-
לזניה בטטה וגבינות עיזים ללא גלוטן
מצרכים 4 בטטות 1 גליל פרומעז 150 גרם גבינת פטה (או פטה עיזים) 250 גרם גבינת גלעד-קשקבל (או קשקבל) 750 מ”ל חלב עיזים מלח ואגוז מוסקט טחון לפי הטעם עלי לזניה (אני משתמשת בעלי לזניה ללא גלוטן מאורז מלא) הכנה מקלפים וחותכים את הבטטות לקוביות, מבשלים במים עד שמתרככות ומועכים לפירה. כשהבטטות עודן חמות מוסיפים את הפרומעז, הפטה, 200 גרם מגבינת הקשקבל ו-½ כוס חלב עיזים. מערבבים היטב ומתבלים במלח ואגוז מוסקט טחון. מחממים תנור ל-180 מעלות. בתבנית גבוהה מרופדת בנייר אפייה מסדרים שכבת עלי לזניה ושכבה נדיבה (כ-1 ס”מ) של תערובת הבטטות, שוב עלי לזניה, וכך הלאה. לסיים בשכבת עלי לזניה. למזוג מעל את יתרת חלב עיזים, לכסות בנייר…
-
רוטב עגבניות סמיך
רוטב עגבניות סמיך ומפנק שמתאים לפסטות, לזניות ופיצה… רק בינינו: מוסיפים ½ כוס שמנת מתוקה ויש לכם רוטב רוזה לפסטה. מצרכים 2 קופסאות שימורים גדולות של עגבניות קלופות ללא הנוזלים (או 8-10 עגבניות תמר גדולות קלופות) 6-10 שיני שום כתושות 1 בצל גדול קצוץ דק ½ צרור בזיליקום טרי, מופרד לעלים ½ כוס מים 2 כפות שמן זית כתית מעולה לרוטב פיצה: 2-3 כפות תבלין אורגנו מיובש מלח וסוכר לתיבול הכנה בסיר גדול מטגנים את השום והבצל בשמן הזית עד שמזהיבים. קוצצים את את העגבניות ומוסיפים לסיר. מוסיפים את עלי הבזיליקום והמים ומערבבים היטב. מתבלים במלח וסוכר (לאיזון חמיצות העגבניות) לפי הטעם. לרוטב פיצה: מוסיפים את האורגנו ומערבבים היטב. מביאים…
