מצרכים ½1 כוסות קמח (או קמח תמי לגרסא נטולת גלוטן) ¼ כף מלח ½ כף אבקת סודה לשתייה 2 כפיות קינמון טחון 1 כוס שיבולת שועל מהירה (לא אינסטנט) 200 גרם חמאה רכה 1 כוס דחוסה סוכר חום ½ כוס סוכר 2 כפות דבש 2 ביצים 1 כוס צימוקים שחורים/אגוזי מלך קצוצים, או שילוב של השניים הכנה מחממים תנור ל-150 מעלות. בקערה, מערבבים קמח, מלח, אבקת סודה לשתייה, קינמון, ושיבולת שועל. בקערת המיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים סוכר חום, סוכר לבן וחמאה על מהירות בינונית. מוסיפים ביצים ודבש וממשיכים לערבב לתערובת אוורירית ותפוחה קלות. מעבירים למהירות נמוכה, ומוסיפים את תערובת הקמח, הצימוקים ו/או האגוזים. בשלב זה אפשר לעטוף את הבצק…
-
- דורש הכנה מראש, דנישים ועוגות שמרים, חלבי, כשר, ללא גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגות, פרווה, צמחוני
עוגת שמרים רכה ללא גלוטן
מצרכים 500 גר’ תערובת תגמיש ללא גלוטן 100 גר’ חמאה רכה 1 כף שטוחה (10 גר’) שמרים יבשים 1 ביצה ¼ כוס סוכר קורט מלח ½ כפית תמצית וניל ½1 כוסות מים פושרים 1 כפית אבקת אפייה למילוי: 50 גר’ חמאה רכה מאוד + חומרי המילוי הנבחר למריחה: 1 ביצה הכנה שמים את כל החומרים בקערת המערבל, עם וו לישה. לשים היטב על מהירות נמוכה כ-10 דקות. מתפיחים כשעה להכפלה. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. על משטח מקומח בקורנפלור מרדדים כל חלק למלבן דק (בעובי של כ-½ ס”מ). מורחים על כל הבצק את החמאה הרכה, ומעליה מלית בנדיבות. מגלגלים לגליל ומעצבים לפי הצורה הרצויה. מתפיחים שנית להכפלה (כשעה). מחממים…
- אביב, חלבי, ט"ו בשבט, כשר, ללא גלוטן, מתוקים, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגות, עוגות פרי, פאי וטארטים מתוקים, פרווה, קיץ, שבועות
טארט פירות וקרם “רוזלומט”
מצרכים לבצק 300 גר’ קמח (או קמח תמי לגרסא נטולת גלוטן) 200 גרם חמאה או מחמאה קרה, חתוכה לקוביות 100 גרם אבקת סוכר 1 ביצה הכנת הבצק בקערת מעבד המזון עם להב מתכת שמים את הקמח, החמאה/מחמאה ואבקת הסוכר. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה. מוסיפים את הביצה ומעבדים בפולסים רק עד שהבצק מתאחד לכדור. משטחים את הבצק בניילון נצמד, סוגרים מכל הצדדים ומקררים לפחות לשעה (אפשר להשאיר עד יומיים-שלושה בלי בעיה). מחממים תנור ל-180. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים במעט קמח/קורנפלור נייר אפייה, ומרדדים לעובי אחיד של כ-⅓ ס”מ). מרפדים בבצק שתי תבניות פאי מלבניות, או תבנית פאי עגולה בגודל 26-28, ומהדקים בעדינות בפינות בעזרת קצות האצבעות. אופים את…
-
בצק לקיש (מלוח)
מרכיבים 100 גרם חמאה/מחמאה בטמפ’ החדר 1 ביצה 1 כף מים 200 גרם קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל) ½ כפית מלח ¼ כפית סוכר הכנה במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה על מהירות בינונית-גבוהה (6) עד שנוצר קרם חלק. מוסיפים את הביצה והמים וממשיכים לערבל עד שמתאחד. בקערה נפרדת מערבבים את כל היבשים. מורידים את מהירות המיקסר לבינונית (4), ומוסיפים את היבשים – רק עד היטמעות (אין לעבד יתר על המידה). משטחים את הבצק בניילון נצמד, סוגרים, ומכניסים למקרר לשעה לפחות (עדיף ללילה שלם. ניתן בהחלט לשמור במקרר 2-3 ימים) אופים ב-180 מעלות.
- אביב, אחר, הצעות ארוחה, חורף, חלבי, כשר, לחמים ומאפים, ללא גלוטן, מנות עיקריות, נטול סויה, סתיו, עונתי, צמחוני, קיץ, שבועות
פיצה ביתית ללא גלוטן
פיתוח המתכון הזה דרש קצת עבודה, עבודה מחדש, המון ניסיונות, וקצת עצות חשובות מ”אחותי”, הילה יבניאלי המדהימה. סוף סוף הצלחתי להכין אותה בדיוק כמו שאני אוהבת… מקווה שגם אתם תאהבו! מצרכים המתכון הזה מתאים לפיצה אחת בגודל 26″ – תרגישו חופשי להכפיל כמויות כדי להכין כמה פיצות שאתם רוצים… 250 גר’ (כ-¾1 כוסות) תגמיש – תערובת קמח ללא גלוטן (אתם יכולים לנסות את Mix B של SCHAR, אם אין באפשרותכם להשיג תגמיש) 12 גרם (כ-¼1 כפות) שמרים יבשים (זו לא טעות!) 1 כפית סוכר ½ כפית מלח 3 כפות שמן זית איכותי 210 מ”ל מים חמימים 200-250 גר’ גבינה צהובה מגוררת (מוצרלה צמה, או כל גבינה צהובה שאוהבים שנמסה היטב)…
