מצרכים 2 כוסות (260 גר’) תגמיש 2 כפיות שטוחות (6 גר’) שמרים יבשים 2 כפיות שטוחות (8 גר’) דבש או סילאן 4 כפיות שטוחות (16 גר’) שמן זית ¾ כפית (4 גר’) מלח ½ כוס (125 גר’) מים בטמפ’ החדר הכנה לשים היטב בקערה את כל החומרים לבצק רך. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח שעה. משמנים קלות ידיים, מגלגלים את הבצק לגליל אחיד וחותכים ל-6 חתיכות שוות (ללאפות בינוניות). מכדררים כל חתיכה לכדור. מניחים נייר אפייה על משטח העבודה ומניחים עליו כדור בצק. מחממים מחבת יצוקה על אש בינונית. אם רוצים לאפה קצת שמנמנה בקצוות (כמו שמגישים באווזי) משטחים בעזרת האצבעות מהמרכז החוצה. אם רוצים לאפה דקה, מרדדים במערוך הכי…
-
-
קרם פטיסייר, קרם דיפלומט, וקרם “רוזלומט”
מצרכים ½ ליטר חלב (אפשר להשתמש בתחליף חלב – חלב אורז/טפיוקה/שיבולת שועל וכד’ – ליצירת קרם פטיסייר לא חלבי/פרווה) 5 כפות קורנפלור 4 חלמונים ½ כוס סוכר (אפשר לווסת לפי כמה מתוק שרוצים) 1 כפית תמצית וניל אמיתי (עם הגרגירים) – אם אין אז תמצית וניל רגילה לקרם דיפלומט: 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 1 כף סוכר לקרם “רוזלומט”: 1 קופסא (250 גר’) גבינה לבנה באפלו/גבינת טופוטי “טוב מגבינה” (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז) הכנה בקערה ממיסים את הקורנפלור ב-¼ כוס מהחלב. מוסיפים את החלמונים לקורנפלור. יוצקים לסיר את יתרת החלב, הסוכר ותמצית הוניל ומביאים לרתיחה. לוקחים כוס מהחלב הרתוח, מוסיפים לקערה ומערבבים בזריזות (להשוואת טמפרטורות). מוזגים את תוכן הקערה לסיר…
-
בסיס לקרמבו (עוגיות רכות)
מצרכים 100 גר’ סוכר 100 גר’ חמאה רכה 200 גר’ קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל) 2-3 חלמונים הכנה מערבבים את כל החומרים מלבד החלמונים לתערובת פירורית רכה. מוסיפים 2 חלמונים ולשים לבצק חלק ורך – אם יש צורך מוסיפים את החלמון השלישי (או חלק ממנו). מכסים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה במקרר. מחממים תנור ל-160מעלות. מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה ליריעה בעובי כ-2-3 מ”מ. קורצים עיגולים בקוטר הרצוי (אני קורצת 3-4 ס”מ). מעבירים את העוגיות שקרצנו לתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. אופים 8-10 דקות עד להזהבה. מקררים לחלוטין לפני שמוציאים מהתבנית.
- דורש הכנה מראש, כשר, ללא גלוטן, מוסים וקינוחים, מרשים, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגיות, פרווה, צמחוני
מרנג שוייצרי ונפלאותיו
מי שמכיר אותי יודע שאני חובבת מתוקים, קצת יותר מדי, וגם שונאת בזבוז של חומרי גלם… ההתחלה שלי עם מרנג היתה עודף חלבונים אחרי שהכנתי לפצפון קרם פטיסייר, והשאר כבר היסטוריה. למרנג יש שלושה סוגים עיקריים: צרפתי, איטלקי, והאהוב עלי – השווייצרי. בעקרון לכל סוג מרנג יש את השימושים שלו, אבל רק בינינו – אני משתמשת בשוייצרי להכל… העקרון המוביל הוא יחס של 2:1 בין הסוכר לחלבונים, כלומר ל-200 גר’ חלבון, 400 גר’ סוכר (שזה כ-5 חלבונים מביצי L עם 2 כוסות סוכר) או ל-300 גר’ חלבון, שמים 600 גר’ סוכר… טוב, בטוחה שהבנתם את העקרון, אז נתחיל 🙂 מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים…
-
אורז חגיגי
מצרכים ½ כף שמן 1 בצל בינוני, קצוץ דק 1 כוס אורז לבן 2 שיני שום כתושות (כפית) ¼ כוס צנוברים או שקדים מולבנים ¼ כוס צימוקים שחורים ¼ כוס שזיפים מיובשים מגולענים, קצוצים לקוביות חופן עלי פטרוזיליה ¼2 כוסות מים ½ כף סוכר חום ½ כפית כורכום ¼ כפית קינמון מלח ופלפל לתיבול הכנה בסיר מטגנים את הבצל בשמן עד שמזהיב קלות. מוסיפים את הצנוברים וקולים כדקה, תוך ערבוב. מוסיפים את האורז והשום הכתוש ומטגנים קלות. מוסיפים את הצימוקים, השזיפים, ועלי הפטרוזיליה, ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם,ומוסיפים את הסוכר ואת שאר התבלינים. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומורידים לחום בינוני-נמוך. מכסים לכ-10-15 דקות עד שמוכן. טיפ להגשה יפה:לוקחים…
