מצרכים 350 גר’ (½2 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן 5 גר’ שמרים יבשים 25 גר’ סוכר 6 גר’ (1 כפית) מלח 210 מ”ל חלב 30 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה) רכה 1 ביצה 120 מ”ל מים 2 כפות זרעי פשתן טחונים לציפוי: 1 ביצה טרופה + 1 כפית שמן מלח גס טחון לזרייה הכנה בקערת המיקסר עם וו הלישה, מערבבים ½ כוס מהקמח, את השמרים, הסוכר והמלח. בסיר קטן, מחממים קלות(!) חלב ומזולה/חמאה (לא להרתיח – גם אם החמאה/מזולה לא נמסה לגמרי!) מוסיפים לתערובת הקמח את הביצה והחלב החמים, ולשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות. מוסיפים את יתרת הקמח (2 כוסות), המים, וזרעי הפשתן הטחונים. מעלים למהירות בינונית-גבוהה וממשיכים…
-
- אביב, דורש הכנה מראש, חורף, חלבי, כשר, ללא גלוטן, מהירים, מוסים וקינוחים, מרשים, נטול חלב, נטול סויה, סתיו, צמחוני, קיץ
גלידה וניל מחלב עיזים
מצרכים 1 ליטר (4 כוסות) חלב עיזים ¾ כוס סוכר 1 כפית תמצית וניל, או לגרד גרגירים מ-1 מקל וניל קרט מלח גס 4 חלמונים הכנה מחממים בקלחת חלב, סוכר, וניל ומלח, עד שהסוכר נמס לחלוטין. טורפים חלמונים בקערית קטנה. מוסיפים כחצי כוס מהחלב החמים לחלמונים, לשם השוואת טמפרטורות. מוזגים את החלמונים לסיר עם יתרת החלב ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מעבירים לקערה ומכניסים למקרר עד שמתקרר לחלוטין. מכניסים למכונת גלידה ביתית ל-25-30 דקות. מעבירים למיכל פלסטיק ידידותי להקפאה עם מכסה, ומקפיאים.
- דורש הכנה מראש, חלבי, כשר, ללא גלוטן, מוסים וקינוחים, מרשים, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגות, פרווה, צמחוני
פבלובה
מצרכים 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנה ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. מחממים תנור ל-80 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג. מזלפים “צלחת” בקוטר הרצוי (כ-7-8 ס”מ לפבלובה אישית, וכ-20 ס”מ לפבלובה מרכזית). מזלפים דפנות…
- דל קלוריות, חלבי, כשר, ללא גלוטן, מהירים, מרשים, נטול סויה, עוגות, עוגות בחושות, עוגות גבינה, צמחוני, שבועות
עוגת גבינה בחושה נימוחה
זוהי עוגת הגבינה היחידה שהבן שלי אוהב. מצרכים 750 גר’ גבינה לבנה עיזים 5%, או לבנה רגילה ¼ כוס סוכר 3 ביצים 1 חב’ (80 גר’) אינסטנט פודינג וניל 1 כף קורנפלור 1 כף קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל, אם לא צריכים גרסא נטולת גלוטן) הכנה מחממים תנור ל-150 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה מים רותחים (ליצירת אדים). מערבבים גבינה עם סוכר ומניחים 5 דקות (שהסוכר יימס לחלוטין). מוסיפים את הביצים וטורפים במטרפה (לא מקציפים!). מוסיפים את הפודינג, הקמח והקורנפלור, וטורפים עד שאין יותר גושים. מרפדים תבנית עגולה (“24) בנייר אפייה, כולל את הדפנות, ומשמנים. מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים 30 דקות עד שהחלק העליון זהוב ויציב.…
-
סופגניות יוגורט מהירות
מצרכים 2 ביצים 30 גרם (3 כפות) סוכר ½ כפית מלח 2 כפות שמן 160 מ”ל (⅔ כוס) יוגורט עיזים סמיך או שמנת חמוצה (לרגישים לחלב: גבינת טופוטי “טוב משמנת”) 120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח תמי תופח (או קמח תופח רגיל למי שאינו מקפיד על תזונה נטולת גלוטן). 1 כפית ברנדי/ערק 1 כפית תמצית וניל שמן צמחי לטיגון אבקת סוכר לפיזור מילוי שאוהבים: ריבה/גנאש שוקולד/ריבת חלב/קרם פטיסייר הכנה בקערה טורפים ביצים וסוכר. מוסיפים מלח, שמן, יוגורט/שמנת חמוצה, קמח, ברנדי/ערק, ותמצית וניל וטורפים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מחממים שמן בסיר עמוק ל-180 מעלות ומנמיכים אש לשמירה על הטמפרטורה. חשוב! אם השמן חם מדי, הסופגניות ישחימו מהר מבחוץ וישארו…
