המתכון המקורי ללחם הנפלא הזה ניתן לי על ידי רחל גורביץ המקסימה, ובאישורה אני מעלה את הגרסא המותאמת ללא גלוטן מצרכים 500גר’ (1 חבילה) קמח תגמיש ¼1 כפות שמרים יבשים ½ שקית (6 גר’) אבקת אפייה ¼ כפית סודה לשתייה ½ כפית סוכר ½ כף מלח ⅛ כוס שמן 2 כוסות מים חמימים 1 ביצה עם מעט מלח להברשה. הכנה בקערה מערבבים את הקמח עם המלח, הסודה לשתייה, ואבקת האפייה. עושים בור באמצע שמים את השמרים, הסוכר ו-½ כוס מהמים ומחכים חמש דקות. מוסיפים את השמן והמים הנותרים ולשים לבצק גמיש. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח. יוצרים 2 ככרות עגולות קטנות או כיכר אחת גדולה. מניחים על תבנית…
-
-
חלה רכה ללא גלוטן מושלמת לטבילה
מצרכים 250 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן 5 גר’ שמרים יבשים 30 גר’ סוכר (לחלה מתוקה, הכפילו את הכמות) 5 גר’ מלח 220 מ”ל מים קרים מאד 25 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה) לציפוי: 2 כפות חלב סויה/שקדים (או 1 חלמון) + 1 כפית שמן שומשום ומלח גס לזרייה הכנה מערבבים את כל החומרים היבשים בקערת המיקסר (מחברים את וו הלישה). מוסיפים את המים הקרים ומעבדים על מהירות 1 כ-2-3 דקות, עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המזולה הרכה וממשיכים ללוש עד שהמרגרינה מוטמעת לחלוטין בבצק, כ-8 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפ’ החדר כשעתיים. ***אם המזגן מופעל, סביר שייקח זמן ארוך יותר*** מעבירים…
-
מרק עגבניות ואורז סמיך
מרק סמיך ומפנק, מושלם לימים גשומים… מצרכים 2 קופסאות שימורים גדולות של עגבניות קלופות ללא הנוזלים (או 8-10 עגבניות תמר גדולות קלופות) 6-10 שיני שום כתושות 1 בצל גדול קצוץ דק ½ צרור בזיליקום טרי, מופרד לעלים 3 כוסות מים 2 כפות שמן זית כתית מעולה ½ כוס אורז מלח וסוכר לתיבול הכנה בסיר גדול מטגנים את השום והבצל בשמן הזית עד שמזהיבים. קוצצים את את העגבניות ומוסיפים לסיר. מוסיפים את עלי הבזיליקום והמים ומערבבים היטב. מתבלים במלח וסוכר (לאיזון חמיצות העגבניות) לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה. מבשלים במשך שעה לפחות תוך כדי ערבוב מדי פעם למנוע השרפות התחתית. מכבים את האש ומניחים להצטנן. טוחנים בבלנדר…
-
לחמניות “קמח מלא” ללא גלוטן
מצרכים 160 גר’ קמח תגמיש 340 גר’ תערובת תמי ללחם כהה עשיר ללא גלוטן 1 כף שטוחה (10 גר’) שמרים יבשים ½ כף מלח ½ כף סוכר 50 גר’ (¼ כוס) שמן 400 מ”ל (⅔1 כוסות) מים חמימים אופציונלי לפיזור מעל: גרעיני דלעת/חמנייה או שילוב של השניים הכנה בקערת המערבל עם וו לישה מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את השמן והמים ולשים על מהירות נמוכה עד שמתגבש. מגבירים מהירות לגבוהה וממשיכים ללוש כ-5-7 דקות נוספות. בידיים משומנות מורידים את הבצק מהצדדים ויוצרים כדור בצק. מכסים במגבת ומתפיחים כ-¾ שעה, עד שכמעט מכפיל את הנפח. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים (כ-120 גר’ כ”א). מגלגלים כל חלק לנקניק באורך…
-
לאפה ללא גלוטן, ללא שמרים וללא סוכר
מצרכים 300 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן 10 גר’ (1 שקית ) אבקת אפייה 1 כפית מלח 400 מ”ל מי ברז 50 גר’ (¼ כוס) שמן הכנה בקערה לשים את כל המצרכים לבצק רך. מניחים לנוח כ-10 דקות. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים (כ-80 גר’ כל חלק). מחממים מחבת גדולה (עדיפות לברזל יצוק) על חום גבוה. על פיסת נייר אפייה, משטים בעדינות אחד מחלקי הבצק לעיגול דקיק בקוטר המחבת. הופכים את נייר האפייה על גבי המחבת, כך שהבצק יושב ישירות על המחבת. משאירים למספר שניות ומקלפים את נייר האפייה. ממתינים 1-2 דקות והופכים את הבצק. לאחר כ-2 דקות מוציאים את הלאפה מהמחבת. חוזרים על הפעולה לכל חלק הבצק, ומערימים…
