מצרכים ½ ליטר חלב (אפשר להשתמש בתחליף חלב – חלב אורז/טפיוקה/שיבולת שועל וכד’ – ליצירת קרם פטיסייר לא חלבי/פרווה) 5 כפות קורנפלור 4 חלמונים ½ כוס סוכר (אפשר לווסת לפי כמה מתוק שרוצים) 1 כפית תמצית וניל אמיתי (עם הגרגירים) – אם אין אז תמצית וניל רגילה לקרם דיפלומט: 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 1 כף סוכר לקרם “רוזלומט”: 1 קופסא (250 גר’) גבינה לבנה באפלו/גבינת טופוטי “טוב מגבינה” (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז) הכנה בקערה ממיסים את הקורנפלור ב-¼ כוס מהחלב. מוסיפים את החלמונים לקורנפלור. יוצקים לסיר את יתרת החלב, הסוכר ותמצית הוניל ומביאים לרתיחה. לוקחים כוס מהחלב הרתוח, מוסיפים לקערה ומערבבים בזריזות (להשוואת טמפרטורות). מוזגים את תוכן הקערה לסיר…
-
-
קרם גבינה
מצרכים 250 גרם גבינה 5% סמיכה (ג’וזפין או גבינת באפלו למריחה) 2 כפות סוכר 1 כפית תמצית וניל אמיתי הכנה לערבב יחד את כל החומרים.
- דורש הכנה מראש, כשר, ללא גלוטן, מוסים וקינוחים, מרשים, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגיות, פרווה, צמחוני
מרנג שוייצרי ונפלאותיו
מי שמכיר אותי יודע שאני חובבת מתוקים, קצת יותר מדי, וגם שונאת בזבוז של חומרי גלם… ההתחלה שלי עם מרנג היתה עודף חלבונים אחרי שהכנתי לפצפון קרם פטיסייר, והשאר כבר היסטוריה. למרנג יש שלושה סוגים עיקריים: צרפתי, איטלקי, והאהוב עלי – השווייצרי. בעקרון לכל סוג מרנג יש את השימושים שלו, אבל רק בינינו – אני משתמשת בשוייצרי להכל… העקרון המוביל הוא יחס של 2:1 בין הסוכר לחלבונים, כלומר ל-200 גר’ חלבון, 400 גר’ סוכר (שזה כ-5 חלבונים מביצי L עם 2 כוסות סוכר) או ל-300 גר’ חלבון, שמים 600 גר’ סוכר… טוב, בטוחה שהבנתם את העקרון, אז נתחיל 🙂 מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים…
-
פחזניות עם כבדים ביין אדום
מתכון לפחזניות מצרכים למילוי שמן לטיגון 300 גר’ כבד עוף, חתוך לקוביות בקוטר כ-1 ס”מ 2 בצלים גדולים, קצוצים 2 כוסות יין אדום 3 כפות סוכר חום מלח פלפל (לא חובה) הכנת המילוי במחבת מטגנים בשמן את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים את הכבד ומטגנים עד שצבעו משתנה. טיפ: עד לנקודה זאת אפשר להכין מוקדם יותר באותו יום ולשמור מכוסה במקרר. מוסיפים את היין והסוכר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-5 דקות ומסירים מהאש. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכבדים מהרוטב לכלי נפרד. מחזירים את המחבת לאש מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב על אש בינונית כ-15-20 דקות נוספות. מסירים מהאש. מחזירים את הכבדים לרוטב ומערבבים…
-
ויניגרט רימונים
מצרכים 2 שיני שום כתושות (1 כפית) 2 כפות שמן זית ¼ כוס רכז רימונים ¼ כוס מיץ מלימון טרי מלח הכנה בצנצנת קטנה שמים את כל מרכיבי הרוטב ומנערים היטב.
