מצרכים 2 ליטר חלב עיזים (או חלב שקדים לגרסא טבעונית/נטולת חלב) 2 כוסות סוכר 2 מקלות וניל (או 2 כפיות תמצית טבעית עם גרגירים) 2 מקלות קינמון ½ כפית מלח 1 כפית סודה לשתייה הכנה מערבבים 4 היטב כפות מחלב העיזים עם הסודה לשתייה. שופכים את יתרת החלב לסיר כבד. מוסיפים את הסוכר, הוניל, המלח והקינמון לסיר ומערבבים. מביאים לרתיחה עדינה על להבה בינונית, ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהאש, ומוסיפים את תערובת הסודה לשתייה. מערבבים היטב עד שהבועות נרגעות. מחזירים את הסיר לאש על להבה בינונית, תוך ערבוב תכוף. כשהתערובת מתחילה להסמיך ו/או להזהיב, יש להוציא את מקלות הקינמון. אם השתמשתם במקלות וניל יש להוציא אותם, לחצות, ולהחזיר…
-
-
קרם פטיסייר, קרם דיפלומט, וקרם “רוזלומט”
מצרכים ½ ליטר חלב (אפשר להשתמש בתחליף חלב – חלב אורז/טפיוקה/שיבולת שועל וכד’ – ליצירת קרם פטיסייר לא חלבי/פרווה) 5 כפות קורנפלור 4 חלמונים ½ כוס סוכר (אפשר לווסת לפי כמה מתוק שרוצים) 1 כפית תמצית וניל אמיתי (עם הגרגירים) – אם אין אז תמצית וניל רגילה לקרם דיפלומט: 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 1 כף סוכר לקרם “רוזלומט”: 1 קופסא (250 גר’) גבינה לבנה באפלו/גבינת טופוטי “טוב מגבינה” (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז) הכנה בקערה ממיסים את הקורנפלור ב-¼ כוס מהחלב. מוסיפים את החלמונים לקורנפלור. יוצקים לסיר את יתרת החלב, הסוכר ותמצית הוניל ומביאים לרתיחה. לוקחים כוס מהחלב הרתוח, מוסיפים לקערה ומערבבים בזריזות (להשוואת טמפרטורות). מוזגים את תוכן הקערה לסיר…
- דורש הכנה מראש, כשר, ללא גלוטן, מוסים וקינוחים, מרשים, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגיות, פרווה, צמחוני
מרנג שוייצרי ונפלאותיו
מי שמכיר אותי יודע שאני חובבת מתוקים, קצת יותר מדי, וגם שונאת בזבוז של חומרי גלם… ההתחלה שלי עם מרנג היתה עודף חלבונים אחרי שהכנתי לפצפון קרם פטיסייר, והשאר כבר היסטוריה. למרנג יש שלושה סוגים עיקריים: צרפתי, איטלקי, והאהוב עלי – השווייצרי. בעקרון לכל סוג מרנג יש את השימושים שלו, אבל רק בינינו – אני משתמשת בשוייצרי להכל… העקרון המוביל הוא יחס של 2:1 בין הסוכר לחלבונים, כלומר ל-200 גר’ חלבון, 400 גר’ סוכר (שזה כ-5 חלבונים מביצי L עם 2 כוסות סוכר) או ל-300 גר’ חלבון, שמים 600 גר’ סוכר… טוב, בטוחה שהבנתם את העקרון, אז נתחיל 🙂 מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים…
- דורש הכנה מראש, כשר, ללא גלוטן, מוסים וקינוחים, מרשים, מתוקים, נטול חלב, עוגות, עוגות קרם וקצפת, עוגות שוקולד, פסח, פרווה
עוגת מוס שכבות
עוגת המוס הזו מורכבת מבסיס אפוי וכמות משולשת של אחת מתערובות המוס הבאות.. אפשר להכין סוג אחד בכמות משולשת, או כל שילוב שאוהבים. אפשר גם להכין במנות אישיות, ואפילו להכין פשוט את אחד המוסים בכוסיות אישיות ולא כעוגה. לא נדרשת הרבה עבודה, רק זמן הקפאה של 3-4 שעות בין שכבה לשכבה. מצרכים לבסיס 1 ביצה XL 30 גר’ סוכר ¼ כוס קמח או קמח תמי לל”ג ¼ כפית אבקת אפייה ½ כפית קקאו הכנת הבסיס מחממים תנור ל-190 מעלות. מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ותפוחה. מנפים את החומרים היבשים לתוך קצף הביצים, ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוזגים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-7…
-
מרק שעועית של אמא
המרק הזה הוא חלק משמעותי מנוף ילדותי… אחת המנות שגרמו לי להתפלל שיגיעו החורף והגשם. הוא משהו בין מרק ונזיד, ואפשר לאכול אותו לבד, או מעל קוסקוס. ניתן להכין אותו בסיר לחץ (מומלץ),או בסיר רגיל. אני ממליצה להכין אותו יום מראש, מכיוון שהוא מסמיך ומעצים טעמים. מצרכים ⅓ כוס שמן זית 1 בצל גדול 6 שיני שום כתושות לגרסא בשרית: ½ ק”ג ברוסט חתוך לקוביות, או נתחי אוסובוקו 2 כפות קמח או קמח תמי ללא גלוטן 100 גר’ (1 קופסא קטנה) רסק עגבניות ½ ק”ג שעועית לבנה מושרית 2 תפו”א קטנים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות 2 גזרים גדולים קלופים, פרוסים וחתוכים לחצאי עיגול 2 גבעולי סלרי (כולל עלים) מים חמים…
