המתכון המקורי ללחם הנפלא הזה ניתן לי על ידי רחל גורביץ המקסימה, ובאישורה אני מעלה את הגרסא המותאמת ללא גלוטן מצרכים 500גר’ (1 חבילה) קמח תגמיש ¼1 כפות שמרים יבשים ½ שקית (6 גר’) אבקת אפייה ¼ כפית סודה לשתייה ½ כפית סוכר ½ כף מלח ⅛ כוס שמן 2 כוסות מים חמימים 1 ביצה עם מעט מלח להברשה. הכנה בקערה מערבבים את הקמח עם המלח, הסודה לשתייה, ואבקת האפייה. עושים בור באמצע שמים את השמרים, הסוכר ו-½ כוס מהמים ומחכים חמש דקות. מוסיפים את השמן והמים הנותרים ולשים לבצק גמיש. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח. יוצרים 2 ככרות עגולות קטנות או כיכר אחת גדולה. מניחים על תבנית…
-
-
בצק לקיש (מלוח)
מרכיבים 100 גרם חמאה/מחמאה בטמפ’ החדר 1 ביצה 1 כף מים 200 גרם קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל) ½ כפית מלח ¼ כפית סוכר הכנה במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה על מהירות בינונית-גבוהה (6) עד שנוצר קרם חלק. מוסיפים את הביצה והמים וממשיכים לערבל עד שמתאחד. בקערה נפרדת מערבבים את כל היבשים. מורידים את מהירות המיקסר לבינונית (4), ומוסיפים את היבשים – רק עד היטמעות (אין לעבד יתר על המידה). משטחים את הבצק בניילון נצמד, סוגרים, ומכניסים למקרר לשעה לפחות (עדיף ללילה שלם. ניתן בהחלט לשמור במקרר 2-3 ימים) אופים ב-180 מעלות.
- אביב, אחר, הצעות ארוחה, חורף, חלבי, כשר, לחמים ומאפים, ללא גלוטן, מנות עיקריות, נטול סויה, סתיו, עונתי, צמחוני, קיץ, שבועות
פיצה ביתית ללא גלוטן
פיתוח המתכון הזה דרש קצת עבודה, עבודה מחדש, המון ניסיונות, וקצת עצות חשובות מ”אחותי”, הילה יבניאלי המדהימה. סוף סוף הצלחתי להכין אותה בדיוק כמו שאני אוהבת… מקווה שגם אתם תאהבו! מצרכים המתכון הזה מתאים לפיצה אחת בגודל 26″ – תרגישו חופשי להכפיל כמויות כדי להכין כמה פיצות שאתם רוצים… 250 גר’ (כ-¾1 כוסות) תגמיש – תערובת קמח ללא גלוטן (אתם יכולים לנסות את Mix B של SCHAR, אם אין באפשרותכם להשיג תגמיש) 12 גרם (כ-¼1 כפות) שמרים יבשים (זו לא טעות!) 1 כפית סוכר ½ כפית מלח 3 כפות שמן זית איכותי 210 מ”ל מים חמימים 200-250 גר’ גבינה צהובה מגוררת (מוצרלה צמה, או כל גבינה צהובה שאוהבים שנמסה היטב)…
-
חלה רכה ללא גלוטן מושלמת לטבילה
מצרכים 250 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן 5 גר’ שמרים יבשים 30 גר’ סוכר (לחלה מתוקה, הכפילו את הכמות) 5 גר’ מלח 220 מ”ל מים קרים מאד 25 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה) לציפוי: 2 כפות חלב סויה/שקדים (או 1 חלמון) + 1 כפית שמן שומשום ומלח גס לזרייה הכנה מערבבים את כל החומרים היבשים בקערת המיקסר (מחברים את וו הלישה). מוסיפים את המים הקרים ומעבדים על מהירות 1 כ-2-3 דקות, עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המזולה הרכה וממשיכים ללוש עד שהמרגרינה מוטמעת לחלוטין בבצק, כ-8 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפ’ החדר כשעתיים. ***אם המזגן מופעל, סביר שייקח זמן ארוך יותר*** מעבירים…
-
לחמניות “כפריות” ללא גלוטן
מצרכים 350 גר’ (½2 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן 5 גר’ שמרים יבשים 25 גר’ סוכר 6 גר’ (1 כפית) מלח 210 מ”ל חלב 30 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה) רכה 1 ביצה 120 מ”ל מים 2 כפות זרעי פשתן טחונים לציפוי: 1 ביצה טרופה + 1 כפית שמן מלח גס טחון לזרייה הכנה בקערת המיקסר עם וו הלישה, מערבבים ½ כוס מהקמח, את השמרים, הסוכר והמלח. בסיר קטן, מחממים קלות(!) חלב ומזולה/חמאה (לא להרתיח – גם אם החמאה/מזולה לא נמסה לגמרי!) מוסיפים לתערובת הקמח את הביצה והחלב החמים, ולשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות. מוסיפים את יתרת הקמח (2 כוסות), המים, וזרעי הפשתן הטחונים. מעלים למהירות בינונית-גבוהה וממשיכים…
