סופגניות אפויות עשירות, אווריריות ומפנקות, שאפשר למלא במה שרוצים…המתכון מספיק לכ-14 סופגניות בינוניות. טיפ מתמי בן דוד (הראשונה שניסתה להכין את המתכון): אפשר לקלוע חלות מבצק זה, למרוח ביצה, לחמם לתנור ל-200 מעלות ל-10 דקות, להוריד ל-175 ולאפות 15 דקות נוספות. מצרכים 500 גר’ תגמיש (או קמח רגיל אם אינכם זקוקים לגרסא נטולת גלוטן) 10 גר’ שמרים יבשים ½ כוס סוכר 80 גר’ חמאה מומסת (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז אפשר להמיר באותה כמות של מחמאה או ב70 גר’ שמן) 420 מ”ל חלב פושר (375 מ”ל לגרסא לא נטולת גלוטן). אפשר להמיר בחלב סויה/אורז/טפיוקה (וכו’) לגרסא פרווה/נטולת לקטוז 1 ביצה ½ כפית תמצית וניל אמיתית ¼ כפית מלח שמן לשימון ולהברשה לפני…
-
-
בחושה שוקולד עשירה
כמו בקומדיה, גם במתכונים לפעמים אלתור מפיק את התוצאות הטובות ביותר. מצרכים 1 כוס שקדים טחונים ¼ כוס קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל) 4 ביצים 2 כוסות סוכר ½ כוס קקאו ½ כוס קורנפלור 1 אבקת אפיה ¾ כוס שמן 2 כפות אבקת נס קפה 1 כוס חלב (או חלב אורז/סויה/טפיוקה) 2 כפות ברנדי הכנה מחממים תנור ל-170 מעלות. מערבבים את כל החומרים בקערה. מוזגים את התערובת לתבנית עגולה משומנת. אופים כ-40 דקות עד שקיסם יוצא יבש, אך עם פירורים לחים. אפשר להגיש כמו שהיא, או לחצות באמצע ולמרוח קצפת ותותים, או אפילו להגיש חמימה עם כדור גלידה
-
מלכת המרנג
הכי אני אוהבת מתכונים שהם הרכבה ממתכונים מוצלחים אחרים – לקחת את המיטב וליצור משהו טוב אפילו יותר… זה מתכון בדיוק כזה. מצרכים למרנג 200 גר’ חלבון 400 גר’ סוכר הכנת המרנג ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה. מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית). מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל. מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק. מחממים תנור ל-80 מעלות +…
- דורש הכנה מראש, דנישים ועוגות שמרים, חלבי, כשר, ללא גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגות, פרווה, צמחוני
עוגת שמרים רכה ללא גלוטן
מצרכים 500 גר’ תערובת תגמיש ללא גלוטן 100 גר’ חמאה רכה 1 כף שטוחה (10 גר’) שמרים יבשים 1 ביצה ¼ כוס סוכר קורט מלח ½ כפית תמצית וניל ½1 כוסות מים פושרים 1 כפית אבקת אפייה למילוי: 50 גר’ חמאה רכה מאוד + חומרי המילוי הנבחר למריחה: 1 ביצה הכנה שמים את כל החומרים בקערת המערבל, עם וו לישה. לשים היטב על מהירות נמוכה כ-10 דקות. מתפיחים כשעה להכפלה. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. על משטח מקומח בקורנפלור מרדדים כל חלק למלבן דק (בעובי של כ-½ ס”מ). מורחים על כל הבצק את החמאה הרכה, ומעליה מלית בנדיבות. מגלגלים לגליל ומעצבים לפי הצורה הרצויה. מתפיחים שנית להכפלה (כשעה). מחממים…
- אביב, חלבי, ט"ו בשבט, כשר, ללא גלוטן, מתוקים, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגות, עוגות פרי, פאי וטארטים מתוקים, פרווה, קיץ, שבועות
טארט פירות וקרם “רוזלומט”
מצרכים לבצק 300 גר’ קמח (או קמח תמי לגרסא נטולת גלוטן) 200 גרם חמאה או מחמאה קרה, חתוכה לקוביות 100 גרם אבקת סוכר 1 ביצה הכנת הבצק בקערת מעבד המזון עם להב מתכת שמים את הקמח, החמאה/מחמאה ואבקת הסוכר. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה. מוסיפים את הביצה ומעבדים בפולסים רק עד שהבצק מתאחד לכדור. משטחים את הבצק בניילון נצמד, סוגרים מכל הצדדים ומקררים לפחות לשעה (אפשר להשאיר עד יומיים-שלושה בלי בעיה). מחממים תנור ל-180. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים במעט קמח/קורנפלור נייר אפייה, ומרדדים לעובי אחיד של כ-⅓ ס”מ). מרפדים בבצק שתי תבניות פאי מלבניות, או תבנית פאי עגולה בגודל 26-28, ומהדקים בעדינות בפינות בעזרת קצות האצבעות. אופים את…
