מצרכים 4 נתחי פרגיות 2 כפות קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו בקמח תמי) 2 כפות אבקת חרדל 2 כפות שמן 4 בצלים קטנים, חתוכים לפרוסות עבות 1 בקבוק בירה (לגרסא נטולת גלוטן השתמשבו בבירה ללא גלוטן) 2 כפות רוטב וורצסטייר או סויה הכנה מערבבים את הקמח עם אבקת החרדל. מצפים את נתחי הפרגיות בצורה אחידה. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפרגיות עד שמזהיבות. מוציאים את הפרגיות מהמחבת. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה. מחזירים את הפרגיות למחבת ומוסיפים את הבירה ורוטב הוורצסטייר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש נמוכה לכ-½1 שעות עד שהפרגיות מאד רכות.
-
-
לחם “קמח מלא” ללא גלוטן
מצרכים ¾1 כוסות מים חמימים (פושרים) 1 כף מלח 2 כפות שמן זית 260 גר’ (2 כוסות) קמח תגמיש 1 כוס זרעי פשתן טחונים (טרי) ½1 כפות סוכר דמררה 8 גר’ שמרים יבשים תוספות אפשריות: אגוזים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת (או תוספת יבשה אחרת) הכנה בקערה מערבבים את הקמח וזרעי הפשתן הטחונים היטב. שמים את המים, השמן, והמלח בתבנית האופה, מעל מפזרים את תערובת הקמח והפשתן, ומעליו את הסוכר והשמרים. מפעילים על מסלול בסיסי (כ-3 שעות – תלוי באופה) ועל קרום כהה. אם מוסיפים תוספות, יש לעשות זאת בצפצוף הראשון. המלצה: אחרי שהאופה מסיים את סבב הלישה השני (כ-20-30 דקות אחרי ההתחלה, תלוי באופה, הוא מצפצף ועושה סיבוב לישה נוסף) – להוציא…
-
צלי אה לה צדיק (צלי בקר עם גזר, בצל וערמונים)
ממש שמחתי שהמתכון הזה זכה בסקר. זהו למעשה המתכון הראשון שפיתחתי – לפני שידעתי מה זה לפתח מתכון. את שיטת בישול הבשר בסיר לחץ למדתי מאמא, ואת שיטת הטבעת פרוסות הבשר ברוטב למדתי מצפייה באבא שלי שעשה זאת בסבלנות שרק לו יכולה להיות. את הרוטב פיתחתי עם השנים – הוא עבר ויסותים ושינויים והשתכלל עד למתכונתו הנוכחית (ולטעמי, הסופית). מצרכים ½1-1 ק”ג בשר לצלי 5 (צלי כתף) או 6 (פילה מדומה, המועדף עלי) 4 גזרים גדולים קלופים 2 בצלים גדולים קלופים 1-2 כפות שמן זית 2 עלי דפנה 3 גרגרי פלפל אנגלי 2 כפות קורנפלור מלח 2 חבילות ערמונים קלופים ומבושלים 1-2 כפות סוכר דמררה הכנה שמים את הבשר, הגזרים,…
- כשר, מרשים, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגות, עוגות פרי, פאי וטארטים מתוקים, פרווה, צמחוני, ראש השנה
פאי תפוחים
את המתכון הזה קיבלתי לפני המון שנים מחברה. מלבד כמה שינויים קטנים, הוא נשאר נאמן למקור. פאי מפנק וכיפי שכדאי להגיש חם עם כדור גלידת וניל איכותית ואולי גם קצת קצפת… מצרכים למלית 8 תפוחי גרני סמיט, קלופים וחתוכים לקוביות 150 גר’ (¾ כוס) סוכר דמררה 2 כפיות קינמון 1 כף מיץ לימון ½ כפית תמצית שקדים 50 גר’ אגוזים ו/או צימוקים 2 כפות ברנדי הכנת המלית לשים את התפוחים, הסוכר והקינמון בסיר, לערבב ולבשל עד שמתרכך קמעה. להוסיף מיץ לימון, אגוזים ו/או צימוקים ותמצית שקדים. להסיר מהאש ולהניח להתקרר. מצרכים לבצק רגיל 250 גר’ (2 כוסות) קמח מלא 105 גר’ (¾ כוס) קמח רגיל ½ שקית אבקת אפיה 200…
-
לחמניות חלה מתקתקות ללא גלוטן
המקור למתכון הזה הוא חבר לעבודה שטען שזה המתכון לחלה הכי טוב שיש. הוא צדק. כדרכי בקודש עשיתי כמה שינויים ושיפורים, ואז עשיתי כמה נסיונות להמיר אותו לגרסא לל”ג. אתן לכם לשפוט בעצמכם… מצרכים לבצק ללא גלוטן 1 ק”ג קמח תגמיש 200 גר’ סוכר (ללחמניות מתוקות יותר, הוסיפו לפי הטעם 50-100 גר’) 20 גר’ שמרים יבשים 100 גר’ שמן צמחי 2 ביצים ½3 כוסות מים חמימים 20 גר’ שמן זית 10 גר’ מלח מצרכים לזיגוג ללחמניות כהות: 3 חלמונים 1 כפית שמן צמחי ½ כפית מים ללחמניות בהירות: 1 ביצה XL 1 כפית שמן צמחי ½ כפית מים הכנה בקערית מערבבים את השמרים, כפית מהסוכר ומעט מים, מערבבים ומניחים לכ-5…
