מתכון לפחזניות מצרכים למילוי שמן לטיגון 300 גר’ כבד עוף, חתוך לקוביות בקוטר כ-1 ס”מ 2 בצלים גדולים, קצוצים 2 כוסות יין אדום 3 כפות סוכר חום מלח פלפל (לא חובה) הכנת המילוי במחבת מטגנים בשמן את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים את הכבד ומטגנים עד שצבעו משתנה. טיפ: עד לנקודה זאת אפשר להכין מוקדם יותר באותו יום ולשמור מכוסה במקרר. מוסיפים את היין והסוכר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-5 דקות ומסירים מהאש. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכבדים מהרוטב לכלי נפרד. מחזירים את המחבת לאש מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב על אש בינונית כ-15-20 דקות נוספות. מסירים מהאש. מחזירים את הכבדים לרוטב ומערבבים…
-
-
עוף בנקטרינות
מצרכים 8 שוקיים, או נתחי פרגיות, או ירכיים של עוף, ללא העור 2 בצלים גדולים קצוצים 3 גזרים קלופים חתוכים לעיגולים 1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות גדולות (4-5 ס”מ) 4 נקטרינות, חתוכות לרבעים ¾ כוס רוטב טריאקי 1 כוס מים 2 כפות סוכר חום מלח ופלפל שחור לתיבול 2 חופנים נדיבים של כוסברה, קצוצה גס הכנה בסיר מטגנים בצל בשמן עד שמזהיב. מוסיפים את הגזר והבטטה, ומזהיבים קלות. מוסיפים את העוף ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את הנקטרינות, ומערבבים קלות. מוסיפים את המים, רוטב הטריאקי, והסוכר. מערבבים ומתבלים במלח, ופלפל שחור (לא חובה) לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה. מסירים את המכסה, מוסיפים את הכוסברה, וממשיכים לבשל…
-
צלי בקר ופטריות
מצרכים 1 ק”ג צלי כתף חתוך לקוביות או אוסובוקו 2 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים 7-8 שיני שום כתושות כ-250 גר’ פטריות טריות חתוכות (סוג אחד או שילוב: שמפיניון, פורטבלו, חורש), חצויות ¼ כוס רוטב טריאקי ¼ כוס חומץ בלסמי 2 כפות סוכר חום (אפשר סילאן) מים חמים מלח ופלפל שחור לתיבול הכנה בסיר לחץ סוגרים את קוביות הבשר מכל הצדדים בשמן זית. מוציאים את הבשר לצלחת בחוץ. מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים עד שקיפות תוך ערבוב וגירוד תחתית הסיר. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות. מחזירים את הבשר לסיר עם הנוזלים שהצטברו בצלחת, ומערבבים. מוסיפים את הפטריות ומערבבים. מוסיפים את הטריאקי, הבלסמי, הסוכר והפלפל השחור,…
-
מרק שעועית של אמא
המרק הזה הוא חלק משמעותי מנוף ילדותי… אחת המנות שגרמו לי להתפלל שיגיעו החורף והגשם. הוא משהו בין מרק ונזיד, ואפשר לאכול אותו לבד, או מעל קוסקוס. ניתן להכין אותו בסיר לחץ (מומלץ),או בסיר רגיל. אני ממליצה להכין אותו יום מראש, מכיוון שהוא מסמיך ומעצים טעמים. מצרכים ⅓ כוס שמן זית 1 בצל גדול 6 שיני שום כתושות לגרסא בשרית: ½ ק”ג ברוסט חתוך לקוביות, או נתחי אוסובוקו 2 כפות קמח או קמח תמי ללא גלוטן 100 גר’ (1 קופסא קטנה) רסק עגבניות ½ ק”ג שעועית לבנה מושרית 2 תפו”א קטנים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות 2 גזרים גדולים קלופים, פרוסים וחתוכים לחצאי עיגול 2 גבעולי סלרי (כולל עלים) מים חמים…
-
תבשיל איטי של עוף ותפו”א
מצרכים 2 כפות שמן זית איכותי 1 בצל גדול קצוץ דק 5-6 כרעיים עוף מחולקים וללא עור 10-12 תפו”א קטנים קלופים מים חמים 1-2 כפות מלח 1-2 כפיות סוכר חום 1 כפית כורכום הכנה בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את העוף ומזהיבים מכל הכיוונים. מסדרים את תפוחי האדמה בין נתחי העוף לשכבה אחידה. מוסיפים מים חמים לכיסוי מוחלט של העוף. מתבלים, מערבבים היטב, ומביאים לרתיחה. בודקים ומתקנים טעמים, מעבירים לאש נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים. מסירים את המכסה ומבשלים כשעה נוספת, עד שהרוטב מצטמצם, והעוף נופל מהעצמות.
