מצרכים 2 כפות שמן זית איכותי 1 בצל גדול קצוץ דק 5-6 כרעיים עוף מחולקים וללא עור 10-12 תפו”א קטנים קלופים מים חמים 1-2 כפות מלח 1-2 כפיות סוכר חום 1 כפית כורכום הכנה בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את העוף ומזהיבים מכל הכיוונים. מסדרים את תפוחי האדמה בין נתחי העוף לשכבה אחידה. מוסיפים מים חמים לכיסוי מוחלט של העוף. מתבלים, מערבבים היטב, ומביאים לרתיחה. בודקים ומתקנים טעמים, מעבירים לאש נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים. מסירים את המכסה ומבשלים כשעה נוספת, עד שהרוטב מצטמצם, והעוף נופל מהעצמות.
-
- דורש הכנה מראש, טבעוני, כשר, ללא גלוטן, מנות עיקריות, מנות ראשונות, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני, שבועות, תוספות
דלעת ערמונים ממולאת בבישול איטי
מצרכים לדלעות הממולאות 7-8 דלעות ערמונים ½ כמות אורז לבן ½ כוס (מדידה לפני הבישול) עדשים שחורות, מבושלות 1 כפית כמון ½ כפית בהרט מלח לפי הטעם הכנה בקערה מערבבים את האורז, העדשים והתבלינים היטב. טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך. קולפים ומרוקנים היטב את הדלעות מגרעינים. קוטמים בעדינות את תחתיות הדלעות כך שיוכלו לעמוד יציב בסיר. ממלאים כל דלעת בתערובת האורז והעדשים עד ¾ גובה. מצרכים לרוטב 2 כפות שמן זית איכותי 1 בצל גדול קצוץ דק מים חמים 1-2 כפות מלח 1-2 כפיות סוכר חום 1 כפית כורכום ½ כפית טימין יבש הכנה בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.…
- דורש הכנה מראש, דנישים ועוגות שמרים, חלבי, כשר, ללא גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגות, פרווה, צמחוני
עוגת שמרים רכה ללא גלוטן
מצרכים 500 גר’ תערובת תגמיש ללא גלוטן 100 גר’ חמאה רכה 1 כף שטוחה (10 גר’) שמרים יבשים 1 ביצה ¼ כוס סוכר קורט מלח ½ כפית תמצית וניל ½1 כוסות מים פושרים 1 כפית אבקת אפייה למילוי: 50 גר’ חמאה רכה מאוד + חומרי המילוי הנבחר למריחה: 1 ביצה הכנה שמים את כל החומרים בקערת המערבל, עם וו לישה. לשים היטב על מהירות נמוכה כ-10 דקות. מתפיחים כשעה להכפלה. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. על משטח מקומח בקורנפלור מרדדים כל חלק למלבן דק (בעובי של כ-½ ס”מ). מורחים על כל הבצק את החמאה הרכה, ומעליה מלית בנדיבות. מגלגלים לגליל ומעצבים לפי הצורה הרצויה. מתפיחים שנית להכפלה (כשעה). מחממים…
- אביב, בקר, בשרי, דורש הכנה מראש, חורף, כשר, ללא גלוטן, מנות עיקריות, מנות ראשונות, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, סתיו, עונתי, פסח, קיץ
בנטש תוניסאי
בנטש (לעיתים בנטז’) הן קציצות תוניסאיות מטוגנות, נימוחות וטעימות, המורכבות ממעטפת פירה תפו”א במלית בשר טחון. כמו כל מתכון עדתי ישנם לבטח מאות גרסאות – זו הגרסא המשפחתית שלנו. התוצאה (לדעתי) קלילה ואוורירית יותר. מצרכים מעטפת תפו”א: 5 תפו”א גדולים, קלופים, וחתוכים לקוביות קטנות. 4 כפות מים 2 כפות פירורי לחם (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם ללא גלוטן מלח ¼ כפית פלפל שחור ½ כפית כורכום מילוי: 1 בצל גדול צרור פטרוזיליה (עלים בלבד) 500 גר’ בקר טחון מלח ½ כפית כורכום ציפוי: פירורי לחם גסים (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם גסים ללא גלוטן (אני ערבבתי פירורי לחם דקים לל”ג עם קורנפלקס לל”ג מרוסק) 1 ביצה…
- אביב, דורש הכנה מראש, חורף, חלבי, כשר, ללא גלוטן, מהירים, מוסים וקינוחים, מרשים, נטול חלב, נטול סויה, סתיו, צמחוני, קיץ
גלידה וניל מחלב עיזים
מצרכים 1 ליטר (4 כוסות) חלב עיזים ¾ כוס סוכר 1 כפית תמצית וניל, או לגרד גרגירים מ-1 מקל וניל קרט מלח גס 4 חלמונים הכנה מחממים בקלחת חלב, סוכר, וניל ומלח, עד שהסוכר נמס לחלוטין. טורפים חלמונים בקערית קטנה. מוסיפים כחצי כוס מהחלב החמים לחלמונים, לשם השוואת טמפרטורות. מוזגים את החלמונים לסיר עם יתרת החלב ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מעבירים לקערה ומכניסים למקרר עד שמתקרר לחלוטין. מכניסים למכונת גלידה ביתית ל-25-30 דקות. מעבירים למיכל פלסטיק ידידותי להקפאה עם מכסה, ומקפיאים.
