מצרכים ¾1 כוסות מים חמימים (פושרים) 1 כף מלח 2 כפות שמן זית 260 גר’ (2 כוסות) קמח תגמיש 1 כוס זרעי פשתן טחונים (טרי) ½1 כפות סוכר דמררה 8 גר’ שמרים יבשים תוספות אפשריות: אגוזים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת (או תוספת יבשה אחרת) הכנה בקערה מערבבים את הקמח וזרעי הפשתן הטחונים היטב. שמים את המים, השמן, והמלח בתבנית האופה, מעל מפזרים את תערובת הקמח והפשתן, ומעליו את הסוכר והשמרים. מפעילים על מסלול בסיסי (כ-3 שעות – תלוי באופה) ועל קרום כהה. אם מוסיפים תוספות, יש לעשות זאת בצפצוף הראשון. המלצה: אחרי שהאופה מסיים את סבב הלישה השני (כ-20-30 דקות אחרי ההתחלה, תלוי באופה, הוא מצפצף ועושה סיבוב לישה נוסף) – להוציא…
-
-
צלי אה לה צדיק (צלי בקר עם גזר, בצל וערמונים)
ממש שמחתי שהמתכון הזה זכה בסקר. זהו למעשה המתכון הראשון שפיתחתי – לפני שידעתי מה זה לפתח מתכון. את שיטת בישול הבשר בסיר לחץ למדתי מאמא, ואת שיטת הטבעת פרוסות הבשר ברוטב למדתי מצפייה באבא שלי שעשה זאת בסבלנות שרק לו יכולה להיות. את הרוטב פיתחתי עם השנים – הוא עבר ויסותים ושינויים והשתכלל עד למתכונתו הנוכחית (ולטעמי, הסופית). מצרכים ½1-1 ק”ג בשר לצלי 5 (צלי כתף) או 6 (פילה מדומה, המועדף עלי) 4 גזרים גדולים קלופים 2 בצלים גדולים קלופים 1-2 כפות שמן זית 2 עלי דפנה 3 גרגרי פלפל אנגלי 2 כפות קורנפלור מלח 2 חבילות ערמונים קלופים ומבושלים 1-2 כפות סוכר דמררה הכנה שמים את הבשר, הגזרים,…
-
לחמניות חלה מתקתקות ללא גלוטן
המקור למתכון הזה הוא חבר לעבודה שטען שזה המתכון לחלה הכי טוב שיש. הוא צדק. כדרכי בקודש עשיתי כמה שינויים ושיפורים, ואז עשיתי כמה נסיונות להמיר אותו לגרסא לל”ג. אתן לכם לשפוט בעצמכם… מצרכים לבצק ללא גלוטן 1 ק”ג קמח תגמיש 200 גר’ סוכר (ללחמניות מתוקות יותר, הוסיפו לפי הטעם 50-100 גר’) 20 גר’ שמרים יבשים 100 גר’ שמן צמחי 2 ביצים ½3 כוסות מים חמימים 20 גר’ שמן זית 10 גר’ מלח מצרכים לזיגוג ללחמניות כהות: 3 חלמונים 1 כפית שמן צמחי ½ כפית מים ללחמניות בהירות: 1 ביצה XL 1 כפית שמן צמחי ½ כפית מים הכנה בקערית מערבבים את השמרים, כפית מהסוכר ומעט מים, מערבבים ומניחים לכ-5…
-
עוגת גבינה אפויה עדינה
מצרכים 1 ק”ג גבינה לבנה עיזים או באפלו 6 ביצים מופרדות 1 כפית תמצית וניל אמיתית ½ כוס + ½ כוס סוכר 6 כפות קורנפלור 5 כפות קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל, אם לא צריכים גרסא נטולת גלוטן) 2/3 כוס חלב עיזים בטמפ’ החדר 50 גר’ חמאת עיזים מומסת הכנה מחממים תנור מראש ל-240 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה מים רותחים (ליצירת אדים). מערבבים גבינה עם חלמונים, תמצית וניל ו-½ כוס סוכר. מנפים קמח עם קורנפלור ומוסיפים לבלילת הגבינה. מערבבים עד שאין יותר גושים. מוסיפים את החמאה והחלב ומערבבים היטב. מקציפים חלבונים לקצף יציב אך רך. מוסיפים את ½ כוס הסוכר הנותרת וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף…
-
גרנולה תוצרת בית
כמה פשוט, ככה מעולה. מעולה בתור חטיף, מעולה מפורר על יוגורט – פשוט ממכר! אפשר כמובן להכין עם שיבולת שועל רגילה למי שאינו רגיש ל/נמנע מגלוטן. מצרכים 500 גר’ שיבולת שועל ללא גלוטן (לא אינסטנט) שילוב של פירות יבשים ואגוזים/גרעינים שאוהבים (השילובים שאני הכי אוהבת: שקדים, פקאנים וחמוציות, או: שקדים, גרעיני חמניה, שומשום, חמוציות, פיסטוקים ושזיפים מיובשים): 250 גר’ שילוב של פירות יבשים (משמש/שזיף/צימוקים/חמוציות/תמרים/תפוחים וכו’) 250 גר’ שילוב של אגוזים/שקדים/גרעינים/שומשום לא קלויים (פקאן/מלך/לוז/קשיו/פיסטוק/גרעיני דלעת/גרעיני חמניה וכו’) ¾ כוס דבש/סילאן/מייפל טבעי (אני מעדיפה דבש) ½ כוס שמן זית קרט מלח גס הכנה מחממים תנור ל-150 מעלות. שמים את כל החומרים מלבד הפירות היבשים בקערה. מערבבים היטב כך שהנוזלים מכסים את היבשים…
