• אביב,  בקר,  בשרי,  דורש הכנה מראש,  חורף,  כשר,  ללא גלוטן,  מנות עיקריות,  מנות ראשונות,  נטול חלב,  נטול סויה,  ניתן להכין מראש,  סתיו,  עונתי,  פסח,  קיץ

    בנטש תוניסאי

    April 3, 2020

    בנטש (לעיתים בנטז’) הן קציצות תוניסאיות מטוגנות, נימוחות וטעימות, המורכבות ממעטפת פירה תפו”א במלית בשר טחון. כמו כל מתכון עדתי ישנם לבטח מאות גרסאות – זו הגרסא המשפחתית שלנו. התוצאה (לדעתי) קלילה ואוורירית יותר. מצרכים מעטפת תפו”א: 5 תפו”א גדולים, קלופים, וחתוכים לקוביות קטנות. 4 כפות מים 2 כפות פירורי לחם (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם ללא גלוטן מלח ¼ כפית פלפל שחור ½ כפית כורכום מילוי: 1 בצל גדול צרור פטרוזיליה (עלים בלבד) 500 גר’ בקר טחון מלח ½ כפית כורכום ציפוי: פירורי לחם גסים (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם גסים ללא גלוטן (אני ערבבתי פירורי לחם דקים לל”ג עם קורנפלקס לל”ג מרוסק) 1 ביצה…

    Read More
  • טבעוני,  כשר,  לחמים,  לחמים ומאפים,  לחמניות,  ללא גלוטן,  נטול חלב,  פרווה,  צמחוני,  ראש השנה,  שבועות

    חלה רכה ללא גלוטן מושלמת לטבילה

    April 3, 2020

    מצרכים 250 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן 5 גר’ שמרים יבשים 30 גר’ סוכר (לחלה מתוקה, הכפילו את הכמות) 5 גר’ מלח 220 מ”ל מים קרים מאד 25 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה) לציפוי: 2 כפות חלב סויה/שקדים (או 1 חלמון) + 1 כפית שמן שומשום ומלח גס לזרייה הכנה מערבבים את כל החומרים היבשים בקערת המיקסר (מחברים את וו הלישה). מוסיפים את המים הקרים ומעבדים על מהירות 1 כ-2-3 דקות, עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המזולה הרכה וממשיכים ללוש עד שהמרגרינה מוטמעת לחלוטין בבצק, כ-8 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפ’ החדר כשעתיים. ***אם המזגן מופעל, סביר שייקח זמן ארוך יותר*** מעבירים…

    Read More
  • חלבי,  כשר,  לחמניות,  ללא גלוטן,  נטול חלב,  נטול סויה,  ניתן להכין מראש,  פרווה,  צמחוני,  שבועות

    לחמניות “כפריות” ללא גלוטן

    April 3, 2020

    מצרכים 350 גר’ (½2 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן 5 גר’ שמרים יבשים 25 גר’ סוכר 6 גר’ (1 כפית) מלח 210 מ”ל חלב 30 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה) רכה 1 ביצה 120 מ”ל מים 2 כפות זרעי פשתן טחונים לציפוי: 1 ביצה טרופה + 1 כפית שמן מלח גס טחון לזרייה הכנה בקערת המיקסר עם וו הלישה, מערבבים ½ כוס מהקמח, את השמרים, הסוכר והמלח. בסיר קטן, מחממים קלות(!) חלב ומזולה/חמאה (לא להרתיח – גם אם החמאה/מזולה לא נמסה לגמרי!) מוסיפים לתערובת הקמח את הביצה והחלב החמים, ולשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות. מוסיפים את יתרת הקמח (2 כוסות), המים, וזרעי הפשתן הטחונים. מעלים למהירות בינונית-גבוהה וממשיכים…

    Read More
  • כשר,  לחמים ומאפים,  לחמניות,  ללא גלוטן,  נטול חלב,  נטול סויה,  פרווה,  צמחוני

    באגט מתפצפץ ללא גלוטן

    April 3, 2020

    אפשר ממש לשמוע את הקרום המתפצפץ: מצרכים 500 גר’ (1 חבילה) קמח תגמיש 140 גר’ תגמיש תערובת ללחם כהה עשיר 3 כפות שמרים יבשים 1 כף מלח 4 כפות סוכר 1 כף שמן זית 625 גר’ מים חמימים להברשה: טורפים 3 כפות שמן עם 1 כף חומץ תפוחים (או חומץ רגיל) הכנה בקערה קטנה מערבבים את השמרים, 1 כף סוכר, ו-100 גר’ מים, ומניחים ל-5 דקות עד שתוסס. בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם המלח, ויתרת הסוכר. עושים בור באמצע ומוסיפים את השמרים. מוסיפים את השמן והמים הנותרים ולשים על מהירות נמוכה עד שמתגבש. מגבירים מהירות לגבוהה וממשיכים ללוש 20 דקות נוספות (לא לחפף בזמן הלישה!). בידיים משומנות מורידים את…

    Read More
  • אביב,  דורש הכנה מראש,  חורף,  חלבי,  כשר,  ללא גלוטן,  מהירים,  מוסים וקינוחים,  מרשים,  נטול חלב,  נטול סויה,  סתיו,  צמחוני,  קיץ

    גלידה וניל מחלב עיזים

    April 3, 2020

    מצרכים 1 ליטר (4 כוסות) חלב עיזים ¾ כוס סוכר 1 כפית תמצית וניל, או לגרד גרגירים מ-1 מקל וניל קרט מלח גס 4 חלמונים הכנה מחממים בקלחת חלב, סוכר, וניל ומלח, עד שהסוכר נמס לחלוטין. טורפים חלמונים בקערית קטנה. מוסיפים כחצי כוס מהחלב החמים לחלמונים, לשם השוואת טמפרטורות. מוזגים את החלמונים לסיר עם יתרת החלב ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מעבירים לקערה ומכניסים למקרר עד שמתקרר לחלוטין. מכניסים למכונת גלידה ביתית ל-25-30 דקות. מעבירים למיכל פלסטיק ידידותי להקפאה עם מכסה, ומקפיאים.

    Read More