מצרכים 4 בטטות 1 גליל פרומעז 150 גרם גבינת פטה (או פטה עיזים) 250 גרם גבינת גלעד-קשקבל (או קשקבל) 750 מ”ל חלב עיזים מלח ואגוז מוסקט טחון לפי הטעם עלי לזניה (אני משתמשת בעלי לזניה ללא גלוטן מאורז מלא) הכנה מקלפים וחותכים את הבטטות לקוביות, מבשלים במים עד שמתרככות ומועכים לפירה. כשהבטטות עודן חמות מוסיפים את הפרומעז, הפטה, 200 גרם מגבינת הקשקבל ו-½ כוס חלב עיזים. מערבבים היטב ומתבלים במלח ואגוז מוסקט טחון. מחממים תנור ל-180 מעלות. בתבנית גבוהה מרופדת בנייר אפייה מסדרים שכבת עלי לזניה ושכבה נדיבה (כ-1 ס”מ) של תערובת הבטטות, שוב עלי לזניה, וכך הלאה. לסיים בשכבת עלי לזניה. למזוג מעל את יתרת חלב עיזים, לכסות בנייר…
-
-
לחם “קמח מלא” ללא גלוטן
מצרכים ¾1 כוסות מים חמימים (פושרים) 1 כף מלח 2 כפות שמן זית 260 גר’ (2 כוסות) קמח תגמיש 1 כוס זרעי פשתן טחונים (טרי) ½1 כפות סוכר דמררה 8 גר’ שמרים יבשים תוספות אפשריות: אגוזים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת (או תוספת יבשה אחרת) הכנה בקערה מערבבים את הקמח וזרעי הפשתן הטחונים היטב. שמים את המים, השמן, והמלח בתבנית האופה, מעל מפזרים את תערובת הקמח והפשתן, ומעליו את הסוכר והשמרים. מפעילים על מסלול בסיסי (כ-3 שעות – תלוי באופה) ועל קרום כהה. אם מוסיפים תוספות, יש לעשות זאת בצפצוף הראשון. המלצה: אחרי שהאופה מסיים את סבב הלישה השני (כ-20-30 דקות אחרי ההתחלה, תלוי באופה, הוא מצפצף ועושה סיבוב לישה נוסף) – להוציא…
-
לחמניות חלה מתקתקות ללא גלוטן
המקור למתכון הזה הוא חבר לעבודה שטען שזה המתכון לחלה הכי טוב שיש. הוא צדק. כדרכי בקודש עשיתי כמה שינויים ושיפורים, ואז עשיתי כמה נסיונות להמיר אותו לגרסא לל”ג. אתן לכם לשפוט בעצמכם… מצרכים לבצק ללא גלוטן 1 ק”ג קמח תגמיש 200 גר’ סוכר (ללחמניות מתוקות יותר, הוסיפו לפי הטעם 50-100 גר’) 20 גר’ שמרים יבשים 100 גר’ שמן צמחי 2 ביצים ½3 כוסות מים חמימים 20 גר’ שמן זית 10 גר’ מלח מצרכים לזיגוג ללחמניות כהות: 3 חלמונים 1 כפית שמן צמחי ½ כפית מים ללחמניות בהירות: 1 ביצה XL 1 כפית שמן צמחי ½ כפית מים הכנה בקערית מערבבים את השמרים, כפית מהסוכר ומעט מים, מערבבים ומניחים לכ-5…
-
לאפה ללא גלוטן
מצרכים 2 כוסות (260 גר’) תגמיש 2 כפיות שטוחות (6 גר’) שמרים יבשים 2 כפיות שטוחות (8 גר’) דבש או סילאן 4 כפיות שטוחות (16 גר’) שמן זית ¾ כפית (4 גר’) מלח ½ כוס (125 גר’) מים בטמפ’ החדר הכנה לשים היטב בקערה את כל החומרים לבצק רך. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח שעה. משמנים קלות ידיים, מגלגלים את הבצק לגליל אחיד וחותכים ל-6 חתיכות שוות (ללאפות בינוניות). מכדררים כל חתיכה לכדור. מניחים נייר אפייה על משטח העבודה ומניחים עליו כדור בצק. מחממים מחבת יצוקה על אש בינונית. אם רוצים לאפה קצת שמנמנה בקצוות (כמו שמגישים באווזי) משטחים בעזרת האצבעות מהמרכז החוצה. אם רוצים לאפה דקה, מרדדים במערוך הכי…
-
פחזניות עם כבדים ביין אדום
מתכון לפחזניות מצרכים למילוי שמן לטיגון 300 גר’ כבד עוף, חתוך לקוביות בקוטר כ-1 ס”מ 2 בצלים גדולים, קצוצים 2 כוסות יין אדום 3 כפות סוכר חום מלח פלפל (לא חובה) הכנת המילוי במחבת מטגנים בשמן את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים את הכבד ומטגנים עד שצבעו משתנה. טיפ: עד לנקודה זאת אפשר להכין מוקדם יותר באותו יום ולשמור מכוסה במקרר. מוסיפים את היין והסוכר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-5 דקות ומסירים מהאש. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכבדים מהרוטב לכלי נפרד. מחזירים את המחבת לאש מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב על אש בינונית כ-15-20 דקות נוספות. מסירים מהאש. מחזירים את הכבדים לרוטב ומערבבים…
