למי שכבר מכיר יש לי מתכון נהדר ללחם רך ואוורירי לל”ג… התהליך זהה, אבל הלחם הזה דחוס יותר ומזכיר יותר את הלחם הלבן-אחיד שרובנו מכירים. אתן למרקם לדבר במקומי… מצרכים 400 גר’ (2 כוסות) מים חמימים (פושרים) 6 גר’ (1 כפית) מלח 5 גר’ (½ כף) שמן צמחי (תירס/חמניה/סויה/קנולה) 390 גר’ (3 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן 12 גר’ (1 כף) סוכר 5 גר’ (1 כפית) שמרים יבשים לל”ג הכנה שמים את המים, השמן, והמלח, בתבנית האופה או בקערה, מעל מפזרים את הקמח (בשכבה אחידה), ומעליו מוסיפים את הסוכר והשמרים. הכנה בתנור לשים את הבצק רק עד שמתאחד בקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים במקום חמים לשעה עד שתופח. אחרי…
-
-
קונפיטורת תאנים ונקטרינות
מצרכים 600 גר’ תאנים חתוכות לקוביות 200 גר’ נקטרינות חתוכות לקוביות 170 גר’ סוכר 10 גר’ פקטין לא ממותק מיץ מליים אחד 2 כוכבי אניס הכנה שמים את כל המצרכים בסיר, ומקפיצים כך שהכל יתערבב. שמים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה ומניחים להתבשל כשעה עד שעה וחצי, עד שגב של כף שטובלים בסיר יוצא מכוסה בריבה. מוזגים לצנצנות מעוקרות ומניחים להתקרר. מתענגים על כל ביס, עם מינימום רגשי אשמה – יש סה”כ כ-580 קלוריות לכל הכמות.
-
פחזניות
הפחזניות האלו יוצאות יפות וגבוהות, ומתאימות למילוי מלוח או מתוק. מצרכים 1 כוס מים 100 גר’ מרגרינה ( או חמאה) 1 כפית סוכר קרט מלח ¼1 כוסות קמח תמי לל”ג, או קמח רגיל 4 ביצים L, לגרסא ללא גלוטן יהיה צורך להוסיף עוד 1-2 ביצים להגיע לאותה התוצאה הכנה מחממים תנור ל-190 מעלות. בסיר קטן על גבי להבה בינונית מחממים יחד את המים, החמאה, הסוכר והמלח עד שהכל נמס ואחיד (לא להביא לרתיחה). מוסיפים בבת אחת את כל כמות הקמח ומערבבים בזריזות בעזרת כף עץ עד שנוצר כדור שנפרד מדפנות הסיר. מסירים מהאש ומצננים כ-5 דקות, תוך ערבוב. מוסיפים את הביצים אחת אחת – מערבבים במרץ, וכשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים…
- דורש הכנה מראש, כשר, ללא גלוטן, מוסים וקינוחים, מרשים, מתוקים, נטול חלב, עוגות, עוגות קרם וקצפת, עוגות שוקולד, פסח, פרווה
עוגת מוס שכבות
עוגת המוס הזו מורכבת מבסיס אפוי וכמות משולשת של אחת מתערובות המוס הבאות.. אפשר להכין סוג אחד בכמות משולשת, או כל שילוב שאוהבים. אפשר גם להכין במנות אישיות, ואפילו להכין פשוט את אחד המוסים בכוסיות אישיות ולא כעוגה. לא נדרשת הרבה עבודה, רק זמן הקפאה של 3-4 שעות בין שכבה לשכבה. מצרכים לבסיס 1 ביצה XL 30 גר’ סוכר ¼ כוס קמח או קמח תמי לל”ג ¼ כפית אבקת אפייה ½ כפית קקאו הכנת הבסיס מחממים תנור ל-190 מעלות. מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ותפוחה. מנפים את החומרים היבשים לתוך קצף הביצים, ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוזגים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-7…
-
סופגניות עננים אפויות
סופגניות אפויות עשירות, אווריריות ומפנקות, שאפשר למלא במה שרוצים…המתכון מספיק לכ-14 סופגניות בינוניות. טיפ מתמי בן דוד (הראשונה שניסתה להכין את המתכון): אפשר לקלוע חלות מבצק זה, למרוח ביצה, לחמם לתנור ל-200 מעלות ל-10 דקות, להוריד ל-175 ולאפות 15 דקות נוספות. מצרכים 500 גר’ תגמיש (או קמח רגיל אם אינכם זקוקים לגרסא נטולת גלוטן) 10 גר’ שמרים יבשים ½ כוס סוכר 80 גר’ חמאה מומסת (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז אפשר להמיר באותה כמות של מחמאה או ב70 גר’ שמן) 420 מ”ל חלב פושר (375 מ”ל לגרסא לא נטולת גלוטן). אפשר להמיר בחלב סויה/אורז/טפיוקה (וכו’) לגרסא פרווה/נטולת לקטוז 1 ביצה ½ כפית תמצית וניל אמיתית ¼ כפית מלח שמן לשימון ולהברשה לפני…
