מצרכים 2 ליטר חלב עיזים (או חלב שקדים לגרסא טבעונית/נטולת חלב) 2 כוסות סוכר 2 מקלות וניל (או 2 כפיות תמצית טבעית עם גרגירים) 2 מקלות קינמון ½ כפית מלח 1 כפית סודה לשתייה הכנה מערבבים 4 היטב כפות מחלב העיזים עם הסודה לשתייה. שופכים את יתרת החלב לסיר כבד. מוסיפים את הסוכר, הוניל, המלח והקינמון לסיר ומערבבים. מביאים לרתיחה עדינה על להבה בינונית, ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהאש, ומוסיפים את תערובת הסודה לשתייה. מערבבים היטב עד שהבועות נרגעות. מחזירים את הסיר לאש על להבה בינונית, תוך ערבוב תכוף. כשהתערובת מתחילה להסמיך ו/או להזהיב, יש להוציא את מקלות הקינמון. אם השתמשתם במקלות וניל יש להוציא אותם, לחצות, ולהחזיר…
-
-
לזניה בטטה וגבינות עיזים ללא גלוטן
מצרכים 4 בטטות 1 גליל פרומעז 150 גרם גבינת פטה (או פטה עיזים) 250 גרם גבינת גלעד-קשקבל (או קשקבל) 750 מ”ל חלב עיזים מלח ואגוז מוסקט טחון לפי הטעם עלי לזניה (אני משתמשת בעלי לזניה ללא גלוטן מאורז מלא) הכנה מקלפים וחותכים את הבטטות לקוביות, מבשלים במים עד שמתרככות ומועכים לפירה. כשהבטטות עודן חמות מוסיפים את הפרומעז, הפטה, 200 גרם מגבינת הקשקבל ו-½ כוס חלב עיזים. מערבבים היטב ומתבלים במלח ואגוז מוסקט טחון. מחממים תנור ל-180 מעלות. בתבנית גבוהה מרופדת בנייר אפייה מסדרים שכבת עלי לזניה ושכבה נדיבה (כ-1 ס”מ) של תערובת הבטטות, שוב עלי לזניה, וכך הלאה. לסיים בשכבת עלי לזניה. למזוג מעל את יתרת חלב עיזים, לכסות בנייר…
-
תחתיות ארטישוק ממולאות ברוטב כורכום-לימון
המתכון הזה נולד מהצורך לחסוך בקצת קלוריות ועדיין להכין את הקציצות המדהימות של אמא שלי. אז במקום לטגן ולהכין רוטב עגבניות עם שעועית ירוקה, החלטתי להכין תחתיות ארטישוק ממולאות ואפויות ברוטב כורכום-לימון, ואם יורשה לנחתום להעיד: יאם! מצרכים 1 חבילה תחתיות ארטישוק קפואות לתערובת הבשר: ½ ק”ג בשר בקר או הודו אדום טחון טרי 1 בצל בינוני או חצי בצל גדול קצוץ דק דק עלים בלבד מחופן פטרוזיליה (כ-1 כוס עלים) 2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר) 2 כפות פירורי לחם או קמח (אני משתמשת בקמח תמי ללא גלוטן) מלח (לפי הטעם, בין חצי כף לכף) לרוטב: ½ כוס מים מיץ מלימון אחד (יוצא כ-½ כוס) 1 כפית שמן 1 כפית…
-
רוזי בר (פתי בר ללא גלוטן)
אני חייבת לומר: לפני שנה לא הייתי מעיזה לנסות להכין פתי בר, שלא לדבר על לנסות לפתח מתכון לזה… לפני 10 שנים הייתי זורקת את הבצק באמצע כי הוא לא נראה לי… הפואנטה היא זו: אם לא מעיזים, לא יכולים להצליח! מעולם לא הייתי גאה במתכון שפיתחתי כמו שאני גאה במתכון הזה. אני מקווה שתהנו ממנו! תודה מיוחדת למאיה שקד שהעיזה וניסתה ראשונה, ובזכותה יש עוד כמה תובנות ואפשרויות מצרכים 170 גרם סוכר 170 גר’ חמאת עיזים או חמאה רגילה 160 מ”ל מים, או חלב, או חלב עיזים 300 גר’ קמח תמי 200 גר’ קמח תגמיש (לגרסא לא נטולת גלוטן אפשר להשתמש ב-500 גר’ קמח רגיל) ½ כפית סודה לשתייה…
-
רוטב עגבניות סמיך
רוטב עגבניות סמיך ומפנק שמתאים לפסטות, לזניות ופיצה… רק בינינו: מוסיפים ½ כוס שמנת מתוקה ויש לכם רוטב רוזה לפסטה. מצרכים 2 קופסאות שימורים גדולות של עגבניות קלופות ללא הנוזלים (או 8-10 עגבניות תמר גדולות קלופות) 6-10 שיני שום כתושות 1 בצל גדול קצוץ דק ½ צרור בזיליקום טרי, מופרד לעלים ½ כוס מים 2 כפות שמן זית כתית מעולה לרוטב פיצה: 2-3 כפות תבלין אורגנו מיובש מלח וסוכר לתיבול הכנה בסיר גדול מטגנים את השום והבצל בשמן הזית עד שמזהיבים. קוצצים את את העגבניות ומוסיפים לסיר. מוסיפים את עלי הבזיליקום והמים ומערבבים היטב. מתבלים במלח וסוכר (לאיזון חמיצות העגבניות) לפי הטעם. לרוטב פיצה: מוסיפים את האורגנו ומערבבים היטב. מביאים…
